레시피 세부 사항

Name: 양고기 넓적다리 조림
Yield: 10
Cuisine: 독일 사람
Ingredients: 10.0000 tPcs Lammhaxen; 200.0000 g Karotten; 100.0000 g Sellerie; 200.0000 g Lauch; 0.5000 l Jus; 4.0000 tPcs Knoblauchzehen; 10.0000 g Rosmarin; 8.0000 g Thymian; 20.0000 g Meersalz; 3.0000 g Pfeffer gemahlen

양고기 양고기 넓적다리 조림

20. 9. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 양고기

요리: 독일 사람

PDF 다운로드 BRX 다운로드

프로그램 단계

전체 표를 보려면 표를 오른쪽으로 이동하세요.

Sous-vide Garen

콤비네이션

50 %

시간

12:00 헉:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

뜨거운 공기

50 %

시간

00:12 헉:mm

220 °C

100 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
양고기 정강이	10	PC
당근	200	g
셀러리 뿌리	100	g
부추	200	g
주스	0.5	l
마늘 정향	4	PC
로즈마리	10	g
백리향	8	g
바다 소금	20	g
갈은 후추	3	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	24.8 kJ
탄수화물	4.2 g
지방	0.3 g
단백질	0.8 g
물	0 g

지도

양고기 넓적다리에 소금과 후추로 간을 하고, 채소는 약 1 cm 크기로 썰고, 마늘은 칼로 눌러서 으깨십시오. 모든 재료, 로즈마리와 타임도 함께, 진공 봉투에 넣고 (이 부분은 충분히 큰 것으로 선택하십시오) 진공 포장한 후 다음과 같이 콤비 스팀기로 수비드 조리합니다: 콤비 스팀 모드, 50% 습기, 80°C, 12-24시간, 50% 팬 속도. 조리 시간은 최소 12시간이 필요하며, 최적의 결과는 24시간 후에 얻어집니다. 조리 후 봉투에 남은 순수한 육즙 (에센스)으로 (필요시 약간의 육수로 늘려서) 적합한 소스를 만들 수 있습니다. 적절한 로스팅 풍미를 위해 넓적다리는 서빙 전에 콤비 스팀기로 높은 온도(220 °C)에서 그릴링 합니다. 곁들이기에는 베이컨 콩과 소금 감자가 좋습니다.