레시피 세부 사항

Name: 클래식 쇠고기 스튜
Yield: 10
Cuisine: 독일 사람
Ingredients: 2000.0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000.0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100.0000 g Butterschmalz; 17.0000 g Paprikapulver edelsüß; 3.0000 g Paprika rosenscharf; 5.0000 g Paprika geräuchert; 600.0000 ml kräftiger Rotwein; 20.0000 g Salz; 3.0000 g Pfeffer; 8.0000 g Kümmel gemahlen; 15.0000 g frische Majoranblättchen; 10.0000 g Knoblauchpüree; 30.0000 ml Zitronensaft; 5.0000 g Zitronenabrieb; 50.0000 g Mehl; 5000.0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100.0000 g

쇠고기 클래식 쇠고기 스튜

20. 8. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

예열:
220 °C

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Zwiebeln anbraten

콤비네이션

25 %

시간

00:05 헉:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

콤비네이션

25 %

시간

00:05 헉:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

콤비네이션

25 %

시간

00:05 헉:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

콤비네이션

25 %

시간

00:05 헉:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

콤비네이션

25 %

시간

00:10 헉:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

콤비네이션

100 %

시간

01:40 헉:mm

145 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
소고기	2000	g
양파	1000	g
정제된 버터	100	g
고추가루	17	g
간 고추	3	g
다진 훈제 파프리카	5	g
떫은 레드 와인	600	ml
소금	20	g
통후추	3	g
캐러웨이 씨앗	8	g
신선한 마조람 잎	15	g
마늘	10	g
라임 쥬스	30	ml
레몬 껍질	5	g
일반 밀가루	50	g
가금류 주식	5000	ml
레몬	100	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	515.8 kJ
탄수화물	15.9 g
지방	26.7 g
단백질	52.3 g
물	9.5 g

지도

컨벡션 스팀 오븐을 예열한 다음, GN 용기가 약 10분 동안 오븐에서 온도에 도달하도록 합니다.
버터를 넣은 양파를 GN 용기에 넣고 5분간 볶습니다.
220도에서 습도 25%로 콤비 모드에서 팬 속도 90%로 조리합니다. 양파를 뒤집고 추가로 5분간 볶습니다.
그런 다음 쇠고기를 추가하고 같은 설정에서 볶습니다.
레드 와인으로 적셔주고 같은 온도에서 약 5분 동안 끓입니다.
향신료와 국물의 절반을 추가하고 끓입니다. 그 후
밀가루를 뿌리고 섞은 다음 남은 국물로 덮고 토마토 퓌레를 추가하여 부드럽게 조리합니다.
145도에서 습도 100%로 약 1시간 40분 동안 팬 속도 90%로 조리합니다.