레시피 세부 사항

Name: 클래식 비프 굴라시
Yield: 10
Cuisine: 독일 사람
Ingredients: 2000.0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000.0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100.0000 g Butterschmalz; 17.0000 g Paprikapulver edelsüß; 3.0000 g Paprika rosenscharf; 5.0000 g Paprika geräuchert; 600.0000 ml kräftiger Rotwein; 20.0000 g Salz; 3.0000 g Pfeffer; 8.0000 g Kümmel gemahlen; 15.0000 g frische Majoranblättchen; 10.0000 g Knoblauchpüree; 30.0000 ml Zitronensaft; 5.0000 g Zitronenabrieb; 50.0000 g Mehl; 5000.0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100.0000 g

쇠고기 클래식 비프 굴라시

20. 8. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

예열:
220 °C

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Zwiebeln anbraten

콤비네이션

25 %

시간

00:05 헉:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

콤비네이션

25 %

시간

00:05 헉:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

콤비네이션

25 %

시간

00:05 헉:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

콤비네이션

25 %

시간

00:05 헉:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

콤비네이션

25 %

시간

00:10 헉:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

콤비네이션

100 %

시간

01:40 헉:mm

145 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
소고기	2000	g
양파	1000	g
정제된 버터	100	g
고추가루	17	g
간 고추	3	g
다진 훈제 파프리카	5	g
떫은 레드 와인	600	ml
소금	20	g
통후추	3	g
캐러웨이 씨앗	8	g
신선한 마조람 잎	15	g
마늘	10	g
라임 쥬스	30	ml
레몬 껍질	5	g
일반 밀가루	50	g
가금류 주식	5000	ml
레몬	100	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	515.8 kJ
탄수화물	15.9 g
지방	26.7 g
단백질	52.3 g
물	9.5 g

지도

콤비 스티머를 예열한 후 콤비 스티머의 GN 용기가 약 10분 동안 온도에 도달하도록 기다립니다.
GN 용기에 양파와 정제버터를 넣고 5분간 볶습니다
220°C, 습도 25%(팬 속도의 스팀 모드 결합)
90%. 양파를 뒤집어서 5분간 더 볶습니다.
그런 다음 동일한 설정으로 1분 동안 바르십시오.
레드 와인으로 유약을 제거하고 같은 설정에서 약 5분간 끓입니다.
향신료, 고기, 육수 절반을 넣고 끓입니다. 기후
밀가루를 뿌리고 섞은 후 남은 육수를 채우고 부드러워질 때까지 조리합니다.
145°C, 습도 100%, 팬 속도 90%로 약 1시간 40분 동안 작동합니다.
Tip. 고추가 너무 맵거나 색이 충분하지 않으면 베이스에 조금 추가해도 됩니다.
토마토 퓨레를 추가합니다.