레시피 세부 사항

지도

1. 삼겹살을 3cm 길이로 썬다
2. 소금과 베이킹소다를 물에 풀어 돼지고기를 12시간 동안 절여주세요.
3. 배를 가볍게 두드려 물기를 제거한 후 랩을 씌워 용기에 담아 밀봉합니다. 필름에 구멍을 뚫고 스모킹 건으로 돼지고기를 훈제합니다.
4. 오븐을 콤비에 65°C로 설정하고 6시간 동안 조리하세요.
5. 그 사이에 샬롯, 칠리, 아보카도를 가볍게 볶은 후 라임으로 마무리합니다. 과카몰리에 토마토와 고수를 섞어 마무리합니다.
6. 바닥이 두꺼운 팬을 두른 팬에 넣고 라드를 150°C로 가열한 후 뱃살을 구워줍니다
8분 동안. 따로 보관하고 식혀서 라드를 남겨두세요.
7. 라드의 온도를 190°C로 높이고 뱃살을 다시 3분간 구워줍니다.
8. 아보카도와 라임 웨지를 곁들여 냅니다.