레시피 세부 사항

1. 믹서기에 밀가루를 넣고 한 쪽에는 소금과 설탕을 추가합니다. 효모는 반대쪽에 부숴 놓습니다.

2. 차가운 물을 추가하고, 훅 비트를 선택한 후 중간 속도로 반죽을 약 10분간 혼합합니다. 반죽은 아름답고 탄력 있어야 합니다. 그렇지 않으면 밀가루를 조금 추가합니다.

3. 완성된 반죽은 즉시 식품 포장지에 싸서 1시간 동안 냉장고에 둡니다. 1시간 후, 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에서 직사각형으로 밀어 펼칩니다.

4. 두 장의 베이킹 페이퍼 사이에 차가운 버터 조각을 밀어 펼칩니다. 그런 다음 명절에 펼친 반죽 위에 올려놓습니다. 버터 조각은 반죽의 반 정도 크기여야 하며, 버터가 없는 반죽으로 그 위에 덮을 수 있습니다.

5. 반죽을 여러 번 밀어 버터가 잘 스며들게 합니다. 항상 밀고, 그런 다음 반죽을 접고 다시 밀어 펼칩니다. 이 과정을 최소 10번 반복합니다.

6. 버터 반죽을 다시 식품 포장지에 싸서 냉장고에서 1시간 동안 휴식시킵니다.

7. 냉장고에서 꺼내고 다시 반죽을 여러 번 밀어 펼칩니다 - 최소 3번 접고 다시 밀어 펼칩니다. 반죽이 정말 잘 스며들 수 있도록 하는 것이 중요하므로 주의해야 합니다. 그런 다음 반죽을 식품 포장지에 싸서 1시간 동안 냉장고에서 휴식시킵니다.

8. 1시간 후, 다시 같은 방식으로 밀어 펼치고, 식품 포장지에 싸서 하룻밤 또는 최소 8시간 동안 냉장고에서 휴식시킵니다.

9. 휴식이 완료되면 반죽을 두 개의 같은 크기로 나누고, 직사각형으로 만듭니다. 칼로 얇고 긴 삼각형을 잘라내고, 넓은 끝에서 뾰족한 끝으로 말아 올리며, 가장자리를 살짝 접어 크루아상 모양이 되게 합니다.

10. 크루아상을 베이킹 페이퍼를 덮인 쟁반에 놓고 1.5~2시간 동안 발효시켜 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 마지막으로 계란 노른자를 부어 줍니다.

11. 앞서 언급한 프로그램으로 구워냅니다. 뜨거운 크루아상은 가능한 한 선반에서 식힙니다.