레시피 세부 사항

지도

1. 먼저 누룩(광택제)을 준비합니다. 그릇에 인스턴트 이스트 한 꼬집, 미지근한 물, 밀가루를 섞어 매끈한 반죽을 만듭니다. 그릇을 접착 필름으로 덮고 실온에 12~16시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 효모는 부피를 늘리고 표면에 많은 수의 거품을 형성하며 액체이고 끈적해질 것입니다.

2. 12~16시간 후 큰 볼에 인스턴트 이스트, 밀가루, 소금, 미지근한 물, 준비된 광택제(누룩)를 넣고 섞어주세요. 반죽기를 이용하여 매끈한 반죽을 만들 수 있으나(약 5~10분 소요) 약간 끈끈한 느낌이 들 수 있습니다. 반죽을 기름칠된 플라스틱 용기에 옮기고 뚜껑을 닫거나 접착 필름으로 덮은 후 실온에 45분간 놓아둡니다. 45분 후, 물기 있는 손으로 부풀어 오른 반죽을 잡고 잡아 늘린 후 좌우, 상하로 접어주세요.

3. 접힌 반죽을 뚜껑으로 덮고 45분간 휴지시킨 후 다시 한 번 접는 과정을 반복하세요. 다시 뚜껑을 덮고 반죽이 부풀도록 마지막 30분 동안 발효시킵니다. 부풀어 오른 반죽을 밀가루를 뿌린 롤에 넣고 3 등분하여 빵을 만듭니다. 수건으로 덮고 10분간 휴지시켜주세요.

4. 그런 다음 각 빵을 직사각형으로 만들어 바게트 모양을 만듭니다. 마지막 단계에서는 손가락을 사용하여 중앙에서 바깥쪽으로 굴려 바게트의 최종 모양을 만듭니다.
밀가루를 뿌린 리넨 천 위에 바게트 솔기를 위로 접습니다. 개별 바게트 사이에 창고를 만들어 보겠습니다. 바게트를 수건으로 덮고 1시간 30분~2시간 동안 발효시킵니다.
바게트를 면도칼로 여러 곳에서 약 5mm 깊이로 자릅니다. 면도기를 살짝 기울입니다.

5. 위 프로그램으로 구워주세요. 구운 후 바게트를 철망 위에서 식혀주세요.