레시피 세부 사항

Name: 속이 채워진 소고기 '올리브'
Yield: 8
Cuisine: 이탈리아 사람
Ingredients: 800.0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60.0000 g pine nuts, lightly toasted; 60.0000 g sultanas; 120.0000 g pecorino romano, grated; 1.5000 l tomato puree; 2.0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10.0000 g parsley, finely chopped; 1.0000 tPcs red onion, finely chopped; 8.0000 tPcs basil leaves; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper; 60.0000 ml evoo

쇠고기 속이 채워진 소고기 '올리브'

20. 7. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 이탈리아 사람

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프로그램 단계

예열:
135 °C

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콤비네이션

50 %

시간

01:30 헉:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

콤비네이션

50 %

시간

00:30 헉:mm

160 °C

100 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
송아지 엉덩이 스테이크	800	g
소나무 견과류	60	g
술타나	60	g
페코리노 로마노	120	g
토마토 퓨레	1.5	l
마늘 정향	2	PC
파슬리	10	g
적 양파	1	PC
바질	8	PC
소금	5	g
갈은 후추	1	g
엑스트라 버진 올리브 오일	60	ml

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, E, K

한 부분의 영양가	값
에너지	256.3 kJ
탄수화물	6.5 g
지방	12.8 g
단백질	27.7 g
물	0 g

지도

1. 스테이크를 펼치고 고기 두드리기로 부드럽게 펴줍니다.
2. 고기에 양념을 하고 가볍게 구운 잣, 곱게 다진 마늘(2쪽), 파슬리, 그리고 건포도를 스테이크 위에 골고루 뿌리되, 가장자리는 충분한 공간을 남겨줍니다.
3. 잘게 간 페코리노 치즈를 넉넉하게 덮습니다.
4. 스테이크의 양쪽을 속 재료 위에 접고 원통 모양으로 말아 줍니다.
5. 중불에서 엑스트라 버진 올리브 오일에 소고기 올리브를 색이 나도록 굽습니다.
6. 같은 팬에 양파를 부드럽게 볶고 화이트 와인으로 디글레이즈하여 알코올이 날아갈 때까지 익힙니다. 토마토 퓨레를 추가하고, 냄비가 끓기 시작하기 전에 불을 끕니다.
7. 오븐을 120°C의 조합 모드로 설정합니다.
8. 소고기 올리브를 GN 용기에 옮기고 소스를 위에 부은 다음 뚜껑으로 덮습니다.
9. 2시간 동안 조리하며, 조리 과정이 끝나기 30분 전에 뚜껑을 제거합니다.
10. 신선한 바질로 장식하고 제공합니다.