레시피 세부 사항

지도

1. 오븐을 260°C의 건열로 설정합니다.
2. 감자를 물에 담그고 코어 프로브를 물에 삽입하고 65°C로 설정합니다.
3. 그동안 오븐용 접시에 담긴 우유에 감자 껍질을 충분히 담가주세요.
4. 물이 원하는 온도에 도달하면 오븐을 65°C의 증기로 설정합니다.
5. 감자는 그대로 두고, 우유와 감자껍질도 오븐에 넣어주세요.
6. 20분간 조리합니다.
7. 감자의 물기를 빼주세요.
8. 껍질의 물기를 빼고 우유는 남겨두고 껍질은 버립니다.
9. 감자를 구멍이 뚫린 접시 위에 올려놓고 15~20분 동안 김이 빠져나갈 수 있도록 놔두세요.
10. 오븐을 다시 260°C의 건열로 설정합니다.
11. 감자를 다시 물에 담그고 이전과 마찬가지로 코어 프로브를 삽입합니다. 이번에는 온도를 100°C로 설정합니다.
12. 물이 원하는 온도에 도달하면 오븐을 100°C의 증기에 설정하고 부드러워질 때까지 요리합니다.
13. 스퍼드가 아직 뜨거울 때 물기를 빼고 라이서를 이용해 으깨주세요.
14. 버터를 녹인 후 마리즈와 함께 섞어주세요.
15. 감자우유를 충분히 넣어 질감을 보정해주세요.
16. 양념을 하고 서빙하세요

그레이비 준비 :
1. 큰 냄비에 스타 아니스와 함께 양파를 중간 불로 부드럽게 하여 둡니다.
향신료 전체.
2. 10~15분 정도 계속 끓인 후 레드 와인을 부어 불을 높입니다.
알코올이 증발하도록 하세요.
3. 육수를 넣고 끓기 시작하면 불을 줄여줍니다.
4. 농도가 아름답고 글로시한 그레이비 같은 질감이 될 때까지 가끔 저어주면서 몇 시간 동안 졸입니다.

접시에 매쉬를 듬뿍 떠서 담고, 감자 위에 소시지 두 개를 올리고, 그 위에 양파 그레이비를 얹어 마무리합니다.