레시피 세부 사항

쇠고기 사워도우 플랫브레드 위에 스튜

20. 7. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 중동

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프로그램 단계

예열:
80 °C

전체 표를 보려면 표를 오른쪽으로 이동하세요.

뜨거운 공기

100 %

시간

00:05 헉:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

김이 나는

시간

01:30 헉:mm

65 °C

70 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
쇠고기 어깨	1	kg
토마토 퓨레	500	g
식물성 기름	50	ml
양파	2	PC
마늘 정향	4	PC
소금	5	g
갈은 후추	1	g
신선한 고수풀	10	g
말린 생강	4	g
고수 가루	2	g
카다몬	2	g
호로 파	2	g
정향	1	g
지상 올스파이스	1	g
시나몬	1	g
소금	3	g
카이엔 고추	20	g
신선한 고추	10	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	306.2 kJ
탄수화물	17.5 g
지방	14.2 g
단백질	26.7 g
물	0 g

지도

베르베레 향신료 혼합물 준비:

1. 오븐을 120°C에서 건열로 설정합니다.
2. 모든 향신료를 섞어 5~10분간 로스팅합니다.

스튜 준비:

1. 냄비에 잘게 썬 양파를 부드러워질 때까지 볶고, 나중에 마늘을 추가합니다. 내용물을 제거하고 나중에 사용합니다.
2. 같은 팬에서 고기를 색깔이 날 때까지 볶습니다. 물로 디글레이즈하고 따로 둡니다.
3. 오븐을 65°C에서 스팀 모드로 설정합니다.
4. 고기, 양파와 마늘, 토마토 퓌레, 25g의 베르베레를 수비드 백에 넣고 밀봉한 후 60~90분간 조리합니다.
5. 인제라와 함께 제공합니다.