레시피 세부 사항

Name: 테린 드 푸아그라
Yield: 8
Cuisine: 프랑스 국민
Ingredients: 500.0000 g fattened goose liver, deveined; 10.0000 ml port wine; 7.0000 ml cognac; 3.0000 g sugar; 5.0000 g salt; 40.0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20.0000 ml hazelnut oil; 24.0000 tPcs beet leaves; 1.0000 l water; 10.0000 g salt; 250.0000 ml glucose; 8.0000 tPcs brioche buns

가금류 테린 드 푸아그라

20. 7. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 가금류

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

예열:
65 °C

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뜨거운 공기

0 %

시간

03:00 헉:mm

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

김이 나는

시간

00:18 헉:mm

63 °C

80 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
거위 간	500	g
포트 와인 레드	10	ml
코냑	7	ml
세몰리나 설탕	3	g
소금	5	g
헤이즐넛	40	g
헤이즐넛 오일	20	ml
사탕무 잎	24	PC
물	1	l
소금	10	g
포도당	250	ml
브리오슈	8	PC

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 8
탄산수:
비타민:

한 부분의 영양가	값
에너지	120.7 kJ
탄수화물	3.1 g
지방	6.1 g
단백질	12.6 g
물	0 g

지도

1. 냄비에 물과 포도당을 넣고 센 불로 끓인 후 비트 잎을 2분간 끓입니다. 불을 최소한으로 낮추고 8분간 더 끓입니다. 물을 빼다.
2. 오븐을 50°C의 건열로 설정합니다.
3. 잎을 실리콘 시트 위에 놓고 오븐에서 2~4시간 동안 또는 결정화될 때까지 탈수합니다.
4. 거위 간을 포트, 코냑, 설탕, 소금과 섞습니다.
5. 테린 틀에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
6. 푸아그라를 테린에 옮기고, 테린 상단에 베이킹 페이퍼를 더 깔아 간과 진공 밀봉, 곰팡이 등을 모두 덮습니다.
7. 오븐을 63°C로 최대 증기로 설정하고 테린을 18분간 쪄주세요.
8. 식힌 후 진공 밀봉을 열고 도마 위에 뒤집어 놓은 후 베이킹 시트를 꺼내어 8등분으로 자릅니다.
9. 접시에 담아 헤이즐넛 오일을 뿌리고 헤이즐넛을 뿌린 후 결정화된 비트 잎을 얹습니다.
10. 브리오슈와 함께 낸다.