레시피 세부 사항

호박 퀴시: 직경 28 cm의 틀에서 약 10인분이 나옵니다. 반죽 재료로 부서지는 반죽을 만들고, 모든 재료를 잘 반죽한 후 한 시간 동안 차게 둡니다.
호박 하나를 세로로 4등분하고, 얇게 썰어줍니다. 두 번째 호박은 굵게 갈아줍니다. 필요시 장식을 위해 몇 개의 통조림 조각과 스트립을 따로 둡니다.
양파와 파를 얇은 링으로 자르고, 마늘을 아주 작은 큐브로 썰어줍니다.
코팅된 GN 용기에 기름을 약간 두르고 양파, 파, 마늘과 호박을 넣고, 180도에서 열풍 모드로 70% 팬 속도, 50% 잔여 수분으로 15분 동안 볶습니다. 중간에 한 번 저어줍니다. 그 동안 부서지는 반죽을 얇게 밀어 틀에 맞게 깔고, 반죽을 찌르고 미리 예열한 혼합 스팀 오븐에서 180도에서 열풍 모드로 70% 팬 속도로 10분 동안 블라인드 베이킹합니다.
양젖치즈를 갈고, 계란을 나누어 흰자는 단단하게 휘핑합니다. 양젖치즈를 채소, 노른자, 허브, 파르메산과 크림 프레슈와 잘 섞고, 간을 한 후 휘핑한 흰자를 섞어줍니다. 혼합물을 바닥에 채우고 필요에 따라 호박과 칵테일 토마토로 장식합니다. 이후 다음과 같이 구워줍니다:
180도 열풍 모드, 70% 팬 속도, 100% 잔여 수분(증기 배출구 닫힘)으로 15분 //
190도 열풍 모드, 70% 팬 속도, 100% 잔여 수분(증기 배출구 닫힘)으로 10분 //
200도 열풍 모드, 70% 팬 속도, 0% 잔여 수분(증기 배출구 열림)으로 10분.