레시피 세부 사항

팝반 반죽

1. 냄비에 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 넣습니다. 끓어오르면 밀가루를 넣습니다. 계속 저으면서 약 1~2분간 반죽합니다. 믹서기에서 주걱으로 식혀가며 계란을 추가합니다. 필요하다면 반죽의 농도를 물로 조절합니다.

2. 큰 별 모양의 주걱을 이용해 7cm 지름의 바람 떡을 베이킹 페이퍼 위에 짭니다. 미리 예열된 조리실에 넣고 상기 프로그램으로 구워냅니다.

노른자 크렘 파티시에르

1. 차가운 우유에 푸딩 가루와 노른자를 섞습니다. 나머지 우유, 버터, 설탕, 바닐라를 끓입니다. 섞은 혼합물을 부어 2~3분간 끓입니다. 식혀서 비닐로 덮어 응고되지 않도록 합니다.

노른자-버터 크림

1. 크렘 파티시에르를 부드럽게 휘핑하고, 부드러운 버터를 섞습니다. 크림을 별 모양의 주걱이 달린 짤주머니에 담습니다.

토핑
1. 한 그릇에 설탕, 레몬 주스, 기름을 넣습니다. 손으로 부드럽게 저어 농도가 생길 때까지 혼합합니다. 토핑이 완성되면, 숟가락에서 천천히 떨어지며 잘 덮이는 정도를 확인합니다.

완성
1. 식은 바람 떡을 세로로 잘라 크림으로 채웁니다. 윗부분을 토핑에 담가서 물기를 빼고 속재료 위에 올립니다.