레시피 세부 사항

1. 팬에 양파를 중불에서 부드럽게 볶습니다. 마늘을 추가하고 30초 더 부드럽게 볶습니다.
2. 토마토 퓌레를 추가하고 간을 한 후 약한 불에서 20분간 끓입니다.
3. 바질을 추가하고 잠시 두어 둡니다.
4. 만돌린을 사용하여 가지를 길이로 약 1cm 두께로 자릅니다.
5. 큰 체에 가지 조각을 층층이 쌓고 각 층에 굵은 소금을 뿌린 후 한 시간 동안 두고, 잘 헹군 다음 채소의 물기를 제거합니다.
6. 오븐을 220°C의 드라이 열 모드로 설정하고 Retigo 미끄럼 방지 그릴 트레이를 사용하여 양면에서 가지 조각을 노릇하게 굽습니다.
7. ½ GN 용기의 안쪽에 엑스트라 버진 올리브 오일을 바르고 바닥에 토마토 소스를 깔아줍니다.
8. 소스 위에 구운 가지 조각을 층층이 놓고 다시 소스, 파르메산, 카치오카발로 조각을 덮습니다. 재료를 모두 사용할 때까지 이 과정을 반복합니다 - 결국 가지 위에 소스와 파르메산 층으로 마무리합니다.
9. 오븐을 180°C의 드라이 열 모드로 설정하고 25분간 굽습니다.
10. 서빙하기 전에 10분 동안 식힙니다.