레시피 세부 사항

교자는 일본식 만두 또는 증기로 찐 고기와 채소가 들어간 허니 만두입니다. 속재료는 자유롭게 변형할 수 있습니다. 물을 끓이고 밀가루와 소금을 넣어 반죽을 만들고, 이후 한 시간 동안 차갑게 두세요. 말린 목이버섯을 물에 불립니다. 당근, 생강, 마늘, 강황을 곱게 갈고, 실파와 양배추를 아주 가는 스트립으로 썰고, 양파는 작게 깍둑썰기 합니다.
불린 버섯과 손질한 양송이를 다져서 준비하세요. 속재료를 준비할 때는 테프론 코팅된 깊은 GN 용기가 가장 좋습니다. 콤비 스팀기를 220도C의 열풍 모드로 예열하고, 테프론 용기에 참기름을 넣고 양파, 마늘, 생강, 강황과 함께 180도C에서 5분간 볶습니다. 양배추와 실파를 넣고 다시 5분간 더 익힌 후, 버섯을 추가하고 모두 섞은 다음 간장, 쌀 식초, 필요에 따라 화이트 와인 또는 물로 덮습니다. 향신료를 넣고 나머지를 15-20분간 조리한 후, 맛을 조정하고 식히세요. 반죽을 가능한 얇게 밀가루를 뿌린 작업대에서 밀고, 원형으로 잘라냅니다 (약 10 cm 직경).
원형의 가장자리를 물로 적시고, 속재료 1-2 티스푼을 중앙에 놓고, 그 위에 반죽을 접어 위쪽 끝을 주름 잡듯 모아서 눌러줍니다. 구멍이 뚫린 GN 용기의 바닥에 참기름을 바르고, 그 위에 만두를 올린 다음, 예열된 콤비 스팀기에서 약 10-12분 정도 찝니다.
반죽이 얇을수록 조리 시간이 짧아집니다. 만두에 따라 취향에 맞는 딥을 곁들일 수 있으며, 실파로 장식할 수 있습니다. 속재료는 자유롭게 변형 가능하며, 다진 고기나 새우로도 추가할 수 있습니다.