레시피 세부 사항

Name: 배로 채운 돼지고기 안심
Yield: 4
Cuisine: 체코 사람
Ingredients: 700.0000 g pork fillet; 6.0000 tPcs pears; 1.0000 tPcs pork caul fat; 20.0000 g lard; 100.0000 g butter; 400.0000 ml chicken stock; 20.0000 g sugar; 40.0000 ml pear vodka; 1.0000 tPcs sprig of thyme; 1.0000 g salt; 1.0000 g black pepper

돼지고기 배로 채운 돼지고기 안심

25. 3. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 돼지고기

요리: 체코 사람

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프로그램 단계

예열:
300 °C

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뜨거운 공기

50 %

CoreProbeTemp

52 °C

200 °C

100 %

재료 - 분량 - 4

이름	값	단위
돼지고기 안심	700	g
배	6	PC
연고	1	PC
연고	20	g
버터	100	g
치킨 스톡	400	ml
세몰리나 설탕	20	g
배 보드카	40	ml
백리향 가지	1	PC
소금	1	g
갈은 후추	1	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 7
탄산수: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K

한 부분의 영양가	값
에너지	480.4 kJ
탄수화물	5.2 g
지방	34.5 g
단백질	35.2 g
물	0 g

지도

배를 몇 개 잘라서 막대 모양으로 만들고 돼지고기 안심에 집어넣습니다. 가장 단단한 배 2개를 남기고 나머지 배는 블렌딩하여 돼지고기 안심에 덮습니다. 돼지고기 내장 지방을 가져와서 돼지고기 안심을 포장합니다. 레티고 콤비 오븐을 열풍 모드 200°C, 코어 프로브 52°C로 설정하고 비전 그릴을 안에 넣고 예열합니다. 예열이 끝난 후 뜨거운 그릴에 돼지고기 안심을 올리고 코어 온도가 이에 도달할 때까지 튀깁니다. 소스를 위해 남은 배를 벗기고 1 x 1cm 크기로 자릅니다. 배를 버터의 절반 양과 함께 튀기고 설탕을 넣어 약한 카라멜을 만듭니다. 소금과 후추, 타임 잎을 넣고 치킨 스톡을 추가한 다음 반으로 줄입니다. 배 보드카를 넣고 잘 섞은 후 불을 끕니다. 소스를 농도 있게 만들기 위해 버터 작은 큐브를 소스에 단계적으로 추가합니다.