Рецепт егжей-тегжейлі

Құс еті Конфи өңеші

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 03:00 сағ:мм
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ыстық ауа
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:05 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
үйрек жамбасы 10 дана
тимьян 10 g
ірі тұз 100 g
үйрек майы 1500 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 1349,9 kJ
Көмірсулар 0,5 g
Май 138,1 g
Протеин 0,1 g
Су 0 g

Бағыттар

Тимьянды ірілеу тұзбен араластырамыз. Өңештерді пісіретін табаққа салып, дайындалған қоспамен маринадтаймыз, тамақ фольгасымен жапсырып, 24 сағат бойы маринадтауға қоямыз.
Келесі күні өңештерді жуады және қағаз сүлгімен кептіреді. Өңештерді GN 1/1 100мм табағына жан-жағына орналастырып, ерітілген маймен (үйрек, болмаса шошқа) толтырамыз, сондықтан олар майда толық батып кетеді. Духовкаға салып, 110°С-да шамамен 3 сағат конфи жасау. Ет сүйектен оңай бөлінген кезде, духовкадан шығарып, салқындатамыз. Содан кейін етті майдан шығарамыз.
Серверлеу алдында өңештерді 220°С-та 5-7 минут қуырамыз, қы crispy күйіне келгенше. Серверлейміз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық

emaled_gn_контейнерлер

emaled_gn_контейнерлер