Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Сабле́лер турбильон
Yield: 8
Cuisine: француз
Ingredients: 225,0000 g; 250,0000 g; 1,0000 tPcs; 5,0000 g; 385,0000 g; 3,0000 g; 4,0000 g; 6,0000 g; 70,0000 g; 5,0000 g

Кондитерлік өнімдер Сабле́лер турбильон

8. 12. 2025

Автор: Chloé Lasseron

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Кондитерлік өнімдер

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
180 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Ыстық ауа

100 %

Уақыт

00:13 сағ:мм

175 °C

70 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
Тұзсыз сары май	225	g
қант ұнтағы	250	g
тауық жұмыртқасы	1	дана
ваниль сығындысы	5	g
барлық мақсаттағы ұн	385	g
жүгері крахмалы	3	g
наубайшы ұнтағы	4	g
тұз	6	g
Қант әшекейлері	70	g
Қызыл және жасыл тағамдық бояу	5	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 3, Gluten
Пайдалы қазбалар: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	1191,8 kJ
Көмірсулар	76,2 g
Май	23,5 g
Протеин	5 g
Су	6,3 g

Бағыттар

Кул-де-пуле немесе стационарлы миксердің ыдысында, май мен қантты орташа-биік жылдамдықта 2-3 минут ұрып, жеңіл әрі ауадай жұмсақ қоспа алғанша араластырыңыз.

Жұмыртқа, бадам экстракты және ваниль қосыңыз. Орташа жылдамдықта біркелкі араласқанша араластырыңыз. Егер қажет болса, шпательмен ыдыстың қабырғалары мен түбін тазалаңыз.

Үлкен ыдыста, ұн, жүгері крахмалы, пісіру ұнтағы және тұзды елеңдетіңіз. Бөлме температурасына келтірілген май/қант қоспасына бұл құрғақ қоспаны баяу жылдамдықпен қосыңыз, тек біркелкі болғанша. Тестоны тым көп илемеуге тырысыңыз.

Тестоны 3 тең бөлікке бөліңіз (әрқайсысы шамамен 305 г).

Бір бөлікті табиғи (ақ) қалдырыңыз. Екі басқа бөлікті жасыл және қызыл бояумен түстеңіз.

Кәсіби кеңес: Тестаның текстурасын бұзбау үшін гель бояуын қолданыңыз.

Әр бөлікті тағам пленкасына ораңыз, мұжай 0.8 см қалыңдығында тікбұрышты етіп тегістеп, тоңазытқышқа қойғаннан кейін жұқа етіп шығару үшін жеңілдетіңіз.

Әр тестоны шығарып, тағам пленкасына 18 x 30 см тікбұрышты етіп жайыңыз.

Тертті нығайту үшін қамыр орамын қолданыңыз, тегіс қалыңдық алу үшін.

Жақтарын жақсы өткір пышақпен кесіңіз, сызықтарды айқын болу үшін. Ұзын жақтардың бірін аздап еңкейтіңіз, ораған кезде спиральды әсер ету үшін.

Тестоны тығыз таяқша етіп ораңыз, операцияны жеңілдету үшін пергамент қағазын пайдаланыңыз. Бөлікті тығыздау үшін саусақтарыңызбен жасыл тестаны аздап жайыңыз.

Жаңа жылға арналған спринклерлерді табақшаға сеуіп қойыңыз. Таяқшаны спринклерлерге ораңыз, жабысып қалу үшін аздап қысу жасаңыз.

Жақсы өткір пышақпен 0,8 см қалыңдықта дөңгелектеп кесіңіз. Егер теста тым жұмсақ болса, оны 15-30 минутқа тоңазытқышқа қайта қойыңыз.

Сабле́лерді табақшаларға орналастырыңыз, оларды 2,5 см аралықпен қойыңыз (пісіргенде, олар аздап жайылады).

Табақшаларды пешке салыңыз.