Жаңа лосось балықтарын терісімен тазалап, қажет болса қабыршақтарын алып тастап, порцияларға кесіңіз.
Лососьды дәмдеңіз де, алдын ала қыздырылған комбидәмдеуіште 220°C таза ыстықта AMT гриль тақтасында терісі жоғары қаратып 5 минут грильдеңіз.
Лососьды кейіннен дереу жылдам суыту немесе мұздату керек.
Дәмді май үшін, майды жұмсартылып, ксантанмен блендерде араластырыңыз.
Майды бөліп, тағлиателле үшін тек тұзбен дәмдеңіз, көкөністерге тұз, бұрыш және қант және қажет болса, ұсақталған шөптер қосыңыз.
Тағлиателлелерді қайнаған тұзды суда al dente пісіріңіз, сүзіп, дәмді маймен араластырыңыз. Дереу жылдам суыту үшін, қызуды болдырмау үшін. Дәмді майдың орнына аскөк майын да қолдануға болады.
Көкөністерді қалауыңыз бойынша тілімдерге кесіңіз немесе тураңыз. Комбидәмдеуіште буда 99°C, пісіргіш нүктесіне байланысты 3-5 минут буда пісіріңіз, дәмді маймен маринадтап, дереу жылдам суытыңыз.
Лимон көбегі үшін балық бульоны, ақ шарап, қаймақты қайнатып, біраз қоюландырыңыз. Лимон шырыны, Нолли Прат, тұз, қант және кайен бұрышының дәмін татыңыз. Бір аз крахмал немесе ксантанмен қоюлатыңыз. Соусты ISI бөтелкесіне құйып, 1-2 патронмен газдандырыңыз, бөтелкенің көлеміне байланысты. Қызмет көрсету алдында бейнмарида жылы ұстаңыз.
Қызмет көрсету кезінде:
Комбидәмдеуішті кіріктірілген-жалғыз-кернеу режимінде 130°C, 30% ылғалдылық және 80% желдеткіш жылдамдығында жұмыс істетіңіз.
Бір порция тағлиателлелерді ет шанышқысы немесе пинцетпен орап, ортасына бір табаққа қойыңыз. Көкөністерді жарқыратып, макаронның жанына салыңыз. Грильделген (мұздатылған) лосось филесін тағлиателле үстіне салыңыз. Табақты 4-5 минут (лосось филесінің қалыңдығына байланысты) комбидәмдеуіште қыздырыңыз.
Лимон көбегін ISI бөтелкесінен абайлап лосось пен макаронның үстіне құйып, шөптермен, лимон қабығы және т.б. безендіріңіз.
