Сиыр етін май мен қатты сіңірлерден тазартыңыз.
Алма шырыны, Уорчестер және соя соусынан маринад жасауға болады, оны
сиыр етінің ішіне, біркелкі етіп, бүрку керек.
Етті қыша мен тұз, бұрыш, және сарымсақпен жақсылап уқалаңыз. Вакуумды пакетке салып,
қатты вакуумдаңыз.
Етті торлы грильге қойып, комбидікті буда
72°C-та 50% желдету жылдамдығымен 24 сағат бойы sous vide пісіру.
Пісіру уақыты қажетті консистенцияға байланысты ұзартылуы мүмкін.
Ет жұмсақ, бірақ кесу үшін берікті болуы тиіс. Етті шығарып, гриль табаға қойыңыз. Пакеттерден шыққан ет шырынын
тосқауылдайсыз. Оны BBQ соусымен араластырып, знау шетіне жағыңыз. Етті ыстық ауада 130° 1 сағат бойы
қабық қабатын жасау үшін 15 минут сайын «моптау» керек.
Содан соң тез суытып, ары қарай қолдану үшін
жіңішке тілімдерге бөліңіз.
Қызыл пиязды май және қоңыр қантпен
карамелизациялаңыз, бальзамды салып, біраз пісіріңіз.
Камамберді тілімдерге кесіңіз.
Бургерді аяқтау:
Бургер нанын қыздырып, ішкі жағаларын BBQ
соусымен майлаңыз.
Етті пиязбен және камамбердің бір тілімімен
жабып, комбидіктегі буда 130°C-та 30% ылғалдылықпен 2 минутқа қыздырыңыз.
Нанның төменгі жағын ромен салатымен жабыңыз,
жылыған етті үстіне қойыңыз. Қызыл жеміс және жабайы шөп салатын үстіне қосып,
бургер қақпағын жабыңыз. Шпаждағы жапсырыңыз да қызмет етіңіз. Оған трюфель картобы, корттар, тәтті картопты
картоп, т.б. жарасады…
