Рецепт егжей-тегжейлі

Десерттер Шу қуырылып, карамельмен және мисо пастасымен безендірілген

23. 8. 2025

Автор: Jakub Svoboda

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Десерттер

Асхана: Басқа

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 175 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Ыстық ауа
0 %
time icon Уақыт
time icon 00:25 сағ:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
Су 137 g
Сүт 3,5% 137 g
Түйіршіктелген қант 5 g
Тұз 5 g
Сары май 125 g
Қарапайым бидай ұны 175 g
Жұмыртқа 250 g

Шырылдау

Аты Мән Бірлік
Сары май 100 g
Қарапайым бидай ұны 110 g
Қант қамысы 110 g

Крем

Аты Мән Бірлік
Мисо пастасы 30 g
жарма қант 200 g
сары май 80 g
крем 33% 500 ml
Малдон тұзы 10 g
жержаңғақ майы 30 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
Пайдалы қазбалар: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Витаминдер: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 1035,4 kJ
Көмірсулар 55,6 g
Май 29,8 g
Протеин 8,1 g
Су 48,6 g

Бағыттар

Біріншіден, Кракелинді дайындаймыз. Салқын май, ұн және қанттан (пісіруге арналған бояғышты қоса алғанда) қолмен тесто жасап, екі парақ пісіру қағазына орналастырып, шамамен 5мм жұқа қабат етіп жайамыз. Бір пісіру қағазын алып тастап, қабаттан домалақ пішіндерді кесіп, салқындатамыз.

Содан кейін пісірілген тестоны дайындап аламыз. Су, сүт, май, қант және тұзды қайнатамыз. Сұйықтық қайнағаннан кейін кастрөлді оттан алып, ұнды араластырамыз. Ұн сұйықтықпен қосылғаннан кейін кастрөлді отқа қайтарамыз да, орташа отта баяу пісіреміз. Тесто кастрөлдің түбіне жабысып бастаса, оттан аламыз. Тестоны миксерге аударамыз, мұнда тесто салқындатылғанша миксерлейміз. Тесто салқындағаннан кейін, біртіндеп соңғы жұмыртқаны қосамыз. Дайын тестоны кондитерлік сөмкеге салып, бірдей көлемде дөңгелектерді пісіру парағына шығарамыз. Дайын тесто үстіне кесілген Кракелинды қоюып, конвектоматыға ашық клапанмен 160°C, 25 минут пісіреміз. 

Кремді дайындау үшін қантты карамельге ерітеміз, оған май, мальдони тұзы, жаңғақ пастасы және мисо пастасын қосамыз. Салқындатылған кілегей қоюланғанша шайқаймыз да, дәмді карамель қосып, әлі де бірнеше минут шайқаламыз. Дайын креммен салқындатылған шу қуырылғандарды толтырамыз.