Қоянды етіп, жамбас пен белді бөлу. Жамбас етін кішкене бөліктерге тураңыз. Шошқа майын турап, жылдам буға бланшируйте. Суытып, қоян етінің үстіне салыңыз. Тимьян жапырақтарын алып, ұсақтап турап, оны дәрежеленген етке қосыңыз, фаршқа, туралған шалоттарға, сарымсаққа, фисташкаларға және тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Мұқият араластырыңыз және дәмін тексеріңіз. Террина формасын бір-бірімен аздап қабаттасып, бүйірлеріне бекітілген беконмен жабыңыз. Ет қоспасының жартысын форманың ішіне тықсырып, тегіс орналастырыңыз. Жоғарыға белдерді қойып, үстіне қайтадан қоспамен жауып, тегіс тықсырыңыз. Қабаттасып беконмен жабыңыз. Және температураның негізгі датчиктерімен сұйықтықты шамамен 75 градус Цельсий температурада пісіріңіз, өйткені белдерді асып жібермеу үшін.
Дайын болғанда, салқындатқышта, судан тұратын басқа форманың салмағын пайдаланып, пісірілген етке қысым көрсетіңіз. Толығымен салқындағаннан кейін, терринаны формадан шығарып, бөліктерге тураңыз. Нәтижеде әдемі мозаика пайда болуы керек: ет бөліктері, фисташкалар және ортасында дөңгелек бел.
