Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Шошқа еті колбасасынан
Yield: 10
Cuisine: француз
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Шошқа еті Шошқа еті колбасасынан

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Шошқа еті

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

80 %

Уақыт

12:00 сағ:мм

82 °C

40 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты	Мән	Бірлік
шошқа мойыны	1,5	kg
пияз	0,15	kg
жақпа	0,25	kg
құрғақ ақ шарап	0,3	l
лавр жапырағы	1	g
шалфей	1	g
тимьян	1	g
сарымсақ	100	g
қалампыр	1	дана
түсті бұрыш	4	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	647,9 kJ
Көмірсулар	4,3 g
Май	50,4 g
Протеин	45,9 g
Су	0 g

Бағыттар

Шошқа еті (мойын, жамбас, тізе).
Дәмдеуіштерді дәрілік шөптермен және сарымсақпен ұнтақтап, етке қосып, тұздаймыз
және тереңдігі 100 мм тот баспайтын контейнерде түнде тоңазытқышта қалдырамыз.

Содан кейін, құрғақ ақ шараппен, сумен және ерітілген маймен ылғалдандырып, конвектоматқа салып, түнде пісіреміз.

12 сағаттан кейін конвектоматтан шығарып, етті сүйектерден және майдан бөліп, жіңішке жыртып аламыз. Жыртылған етті қайтадан табаққа салып, араластырамыз, қажет болса дәмін келтіреміз.

Мұндай дайындалған шошқа етіне арналған Rillettes-ті жылы немесе суық күйде жаңа пісірілген ашытқы нанымен, ащы бұрышпен безендірілген маринован қиярмен және ұсақ туралған пиязбен ұсынады.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық