Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

Макарон қамырына арналған ингредиенттерді тегіс, қатты қамыр пайда болғанша жақсылап илеңіз. Қажет болса, дұрыс консистенцияны алу үшін аздап көбірек су немесе ұн қосыңыз.
Қамырды шар етіп жасап, шамамен 1 сағатқа қалдырыңыз. салқын ұстаңыз.

Спаржа қабығын аршып, оны кішкене текшелерге кесіңіз, ал шалотты өте жұқа текшелерге кесіңіз. Сары май құйылған табада спаржа мен шалотты қуырыңыз, ақ шараппен майсыздандырыңыз және дәміне қарай қант, тұз және бұрыш қосыңыз.
Спаржа рагусын тоңазытқышқа салыңыз.

Апельсин винегреті үшін шырынды дәмдеуіштермен жақсылап араластырыңыз, содан кейін зәйтүн майын қосып, барлығын қол блендерімен жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай дәмдеңіз.

Голландия үшін барлық ингредиенттерді қол блендерімен қысқаша араластырыңыз және електен 0,5 л ISI бөтелкесіне құйыңыз. Жылыту үшін бөтелкені қызмет етуден бұрын 30 минут бойы 65°C су моншасына салыңыз.

Макарон қамырын макарон машинасының көмегімен жұқа жайып, қалаған пішінді кесіңіз. Қамыр парақтарын қайнаған тұзды суда аль-дентеге дейін пісіріңіз. Дайындалған макарон парақтарын ағызып, ерітілген сары май жағып, жабынмен жабылған GN тесігі бар науаға салыңыз.
Макарон парақтарына спаржа рагусын жайып, екінші макарон парағын жабыңыз.
Равиолиді алдын ала қыздырылған бумен пісіргішке салыңыз және 40% LF бар 120°C аралас бумен 2-3 минут бойы қалпына келтіріңіз.
Осы уақыт ішінде тарелкаларға апельсин винегреттерін жағып, табаққа жаңарған равиолиді орналастырыңыз, үстіне винегрет құйыңыз және равиолиді жылы голландзамен жабыңыз. Үстінен безендіру ретінде апельсин қабығын үккіштен өткізіңіз.
Дайын

Равиолиді а ла-картаға оңтайлы дайындауға болады және қажет болса, бірнеше минут ішінде ең жақсы сапаға дейін қалпына келтіріліп, тез дайындалады!
Барлығы банкеттік жүйемізбен банкет іс-шаралары үшін тамаша жұмыс істейді. Равиоли тікелей тарелкаларда салқын күйде беріледі, тарелка арбасында қалпына келтіріледі және тек голландиза мен апельсин дәмімен аяқталады.