Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

Бірінші кезең
Тауықтың төс еті мен маринадты вакуумды қаптамаға салыңыз, маринадтау және дәм татуға көмектесу үшін вакуумды ораудан кейін қолды басыңыз немесе құралмен уқалаңыз.
Қолданар алдында кем дегенде 24 сағат бойы тоңазытқышқа салып, маринадтаңыз
Бумен пісіру алдында тауықтың төс етінің вакуумдық қапшығын бөлме температурасында алдын ала қойыңыз да, өндіріс уақытын дәлірек бастау үшін бөлме температурасына оралыңыз.
Стерилизация температурасы төмен температуралы тыңайтқыштар үшін қауіпсіздік стандарттарына сәйкес келуі керек, ал тауық, шошқа, балық және ірі қара мал үшін стандарттар әртүрлі екенін ескеріңіз.

екінші кезең
Бумен пісіру аяқталғаннан кейін мұзды су тез салқындайды, қатты дәмді арттыру және микробтардың көбею қаупін азайту үшін жылу кеңейеді және суықпен жиырылады.
Пісіру алдында бетіндегі ылғалды сіңіру үшін вакуумды қаптаманы орауыштан шығарыңыз.Бет неғұрлым құрғақ болса, соғұрлым брендтік әсер жақсырақ болады.
Жасар алдында пісірілген тауық төсінің вакуумдық пакетін бөлме температурасында алдын ала қойыңыз немесе оны жылы суға салып қойыңыз, дайындау уақыты дәлірек болады.
Тоңазытқышты алып, пеште тікелей пісірмеңіз, пісіру уақыты қысқа және ішкі және сыртқы температура айырмашылығы, ортасы толығымен қыздырылмаған.