Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Сиыр құйрығы буланжері
Yield: 10
Cuisine: Басқа
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Гарнирлер Сиыр құйрығы буланжері

15. 7. 2022

Автор: Ondrej Vlcek

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Гарнирлер

Асхана: Басқа

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

50 %

Уақыт

12:00 сағ:мм

85 °C

40 %

Комбинация

50 %

Уақыт

01:00 сағ:мм

170 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты	Мән	Бірлік
өгіз құйрықтар	1	дана
сәбіз	2	дана
балдыркөк таяқшалары	2	дана
сопақ басты пияз	1	дана
сарымсақ	1	дана
пияз	1	дана
зире тұқымдары	3	g
кориандр тұқымдары	3	g
зире тұқымдары	3	g
жұлдызды анис	1	дана
тауық сорпасы	2,5	l
картоп	10	дана
пияз	4	дана
тимьянның бір бұтағы	2	дана
сары май	250	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 7, 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	190,1 kJ
Көмірсулар	0,3 g
Май	20,9 g
Протеин	0,3 g
Су	0 g

Бағыттар

*сиыр құйрығы 3 немесе 4 бөлікке кесілген
Сиыр құйрығын табада алтын түстес болғанша баяу қуырыңыз да, табадан алыңыз. Содан кейін, 150г маймен бірге бәрі ұсақ туралған көкөністер мен дәндерді табаға салыңыз да, сәл түстелгенше пісіріңіз. Сиыр құйрығын көкөністермен бірге табаға қайта салыңыз да, 2л тауық бульонымен жабыңыз. Пісіруге жіберіңіз де, түнге 85°C температурада пісіріңіз.
Осы уақытта лиондық пиязды дайындаңыз. Тонкой туралған пиязды, 100г май мен тимьянды сәл түстелгенше баяу пісіріңіз, содан кейін баяу буланғанша 50мл тауық бульонын қосып отырыңыз, қалған 500мл бульонның барлығын пайдаланыңыз. Пияз жақсы жұмсақ және қоңыр түсті болуы керек.
Келесі күні пісірілген кезде етті алып тастаңыз.
Картоптарды мандолида өте жұқа етіп кесіңіз. Пісіретін табаңызды немесе противеньді майлаңыз. Картоп кесектерін сәл қабаттасып, 3 рет салыңыз, сосын сиыр құйрығы етінің жартысын қосыңыз, сосын 3 қабат картоп, содан соң 1 қабат лиондық пиязды салыңыз. Осы процесті 2 қабат сиыр құйрығы мен 2 қабат пияз болғанша қайталаңыз. Картопты пісіруге көмектесу үшін қалған бульонның аз мөлшерін қосып, 170°C температурада шамамен бір сағат пісіріңіз, немесе жұмсақ болғанша.

Ұсынылатын керек-жарақтар

көру_пан

emaled_gn_контейнерлер