Рецепт егжей-тегжейлі

Кондитерлік өнімдер Бидай фермер наны

12. 5. 2022

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Кондитерлік өнімдер

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Комбинация
5 %
time icon Уақыт
time icon 01:00 сағ:мм
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 Kg - Brot, zuvor vorheizen auf 250 °C

2
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Инъекция
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Кідірту
time icon 120 s
5
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:12 сағ:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Кідірту
time icon 300 s
7
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:29 сағ:мм
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
8
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
бидай ұны 550 түрі 600 g
су 390 ml
тұз 12 g
жаңа ашытқы 0,5 g
қоңыр қант 1 дана

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 2094,2 kJ
Көмірсулар 432 g
Май 6,6 g
Протеин 66 g
Су 0 g

Способ приготовления

Қант, ашытқы және шамамен 20 мл жылы суды бір контейнерде қоюғаAllow ыдырауға дейін, ашытқы ашу процессін бастайтынша күтуді. Содан кейін барлық ингредиенттерді жақсылап илеңіз және кемінде 24 сағатқа, әр 8 сағат сайын қамырды бүгіп, созып отыруы керек. Негізгі принцип: қамырды араластырыңыз, 24 сағат бөлме температурасында жетілдіріңіз (әр 8 сағат сайын сәл созып, бүгіп), қамырды қалыптастырыңыз, бір сағатқа жетілдіріңіз (көбінесе ұнмен жұқа жапқышпен төселген ыдыста), табада немесе табақта пісіріңіз. Ескерту: егер бөлме температурасы 5°С жоғары болса, ашу уақыты жартылай қысқарады, бірақ нақты, анық ұсыныс - 18-22°С температураны асырмау. Пісіру нұсқауы: Соңғы ашу Kombidämpfer-де 42°С температурада, ретті вентилятор дөңгелегімен және 40-50% вентилятор жылдамдығымен, және максималды 5% ылғалдылықпен. Содан кейін Kombidämpfer-де пісіру: 250°С температураға дейін алдын ала қыздыру. 210 градус 80% вентилятор жылдамдығында 10 секунд. Ылғалдату: 1000 мл, 10 шұңқыр, 2 минут. Тұру: 2 минут. Содан кейін 200°С температурасында 12 минут пісіріңіз, 80% вентилятор жылдамдығы. Тұру: 5 минут. Соңында 175°С температурада 29 минут пісіріңіз, 60% вентилятор жылдамдығымен, ретті вентилятор дөңгелегімен.