Рецепт егжей-тегжейлі

Бақша шаяны: Шағын кастрюльге шамамен 2 см зәйтүн майын құйып, дәл. 42°С дейін қыздырыңыз.
Жаңа бақша шаяны филесін ішкі жағынан бөліп, қабыршақтарын алып тастаңыз. Қалған бөліктерін тоңазытқышта сақтаңыз. Филелерді алдын ала қыздырылған майға салып, 45 мин. конфитура жасаңыз. Кеңес: 42°С температурада балық тек жеңіл конфитураланады! Қажет болса, 45°С-қа көтеріңіз. 48°С-тан басталғанда, ақуыз шығады.
Авокадо кремі: Бір авокадоны екіге кесіп, дәнін алыңыз. Қасықпен целлюлозасын шығарып, бір үлкен ас қасық крем-фрешпен бірге тар ыдысқа салыңыз. Кеңес: Ыдыстың диаметрі блендердің көлемінен сәл үлкенірек болуы керек. Енді бәрін бірге араластырып, дәміне қарай тұз, кайен бұрышымен және лимон шырынымен тәттілендіріңіз.
Күлгін карри: Балықтың артық бөліктерін шалғаммен бірге сәл қуырып, Nolly Prat-пен заласыз да, кілегеймен келтіріңіз. Бұл сумен шамамен 20 мин. баяу пісіруге рұқсат етіңіз.
Табаны жұқа елекпен сүзіп, күтілген консистенцияға дейін қайнатыңыз. Қызмет көрсетуден бірнеше минут бұрын, көп мөлшерде күлгін карриді блендермен араластырып, тұздыққа күшті түс беріңіз. Кішкентай хруст үшін, бұл тағамды дәмі бойынша картоп жіңішке жіптермен, туралған жер жаңғағымен немесе васаби жаңғағымен безендіруге болады.