Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

Стейктер: барлығын вакууммен жабыңыз және сусвидті 53°C (орташа) бу режимінде 60 минут пісіріңіз. Пісіру деңгейін сиректен жақсы пісірілгенге дейін температура арқылы реттеуге болады: сирек 47°C, орташа 53°C, жақсы пісірілген 60°C. Содан кейін етті қапшықтан алыңыз, аздап құрғатыңыз және дәмдеңіз (1 кг ет үшін 14 г теңіз тұзы). Құрама бумен пісіргішті 225°C, аралас бу режимінде, 25% ылғалдылықта, 70% желдеткіш жылдамдығымен қапталған гриль табақшасымен алдын ала қыздырыңыз. Алдын ала қыздырғаннан кейін, құнажын стейктерін қалаған қызаруға байланысты шамамен 4-8 минут грильде пісіріңіз. Маринадталған гриль жүгері: Барлығын вакууммен жабыңыз және сусвидті бу режимінде 83°C температурада 70 минут пісіріңіз. Содан кейін сөмкеден шығарып, құрғатыңыз және келесі маринадтармен маринадтаңыз. Жүгері маринадтары: аралас бумен пісіргішті 225°C, аралас бу режимінде, 25% ылғалдылықта, 70% желдеткіш жылдамдығында жабыспайтын гриль табақшасымен алдын ала қыздырыңыз. Алдын ала қыздырғаннан кейін жүгеріні қалаған қызарғанша шамамен 2-4 минут грильде пісіріңіз. Терленген қызанақ: Барлығын жақсылап араластырыңыз және қапталған GN контейнеріне салыңыз да, оны 70°C температурада ыстық ауа режимінде 30 минут бойы терлеуге қалдырыңыз, содан кейін қызанақты алып тастаңыз және сорпаны сүзіңіз; бұл қызанақ үшін пайдаланылады. рагу. Терленген қызанақтар жүгері қосылған көкөніс гарнирі немесе безендіру ретінде қызмет етеді. Томат рагусы: Енді барлығын жабынмен қапталған GN контейнеріне салыңыз да, оны 70% желдеткіш жылдамдығымен бу қақпағы шамамен 20-25 минуттай ашық ауа режимінде 160°C бумен пісіргіште пісіріңіз. Жолжелкен крокеттері: Жасыл жолжелкенді қуыру себетіне салып, комби пісіргіште 99°C температурада және 50% желдеткіш жылдамдығында 45 минут бойы бумен пісіріңіз. Содан кейін банандарды қабығынан алып тастап, майдалап езіңіз. Басқа ингредиенттермен жұқа массаға илеңіз, крокеттерді жасаңыз және оларға ұн, өсімдік сүті, нан үгіндісі немесе панко қосыңыз. Құрамында паприка бар спрей майды немесе фазаны қолдануға болады: онымен крокеттерді шашыратыңыз немесе щеткаңыз және оларды қуыру себетіне салыңыз, ыстық ауа режимінде 180 ° C алдын ала қыздырылған комби пісіргіште 14 минут қуырыңыз, бір немесе екі рет айналдырыңыз. бұл арада.