Рецепт егжей-тегжейлі

Құс еті Қаратау құс бульоны (сувид, тазартылған)

30. 3. 2022

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Құс еті

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 260 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Karkassen rösten

1
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 225 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Dunkler Geflügelfond

2
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 05:00 сағ:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 1

Аты Мән Бірлік
сүйектегі тауық еті 2 kg
шитаке саңырауқұлақтары 10 g
пияз 120 g
сопақ басты пияз 40 g
балдыркөк тамыры 80 g
сары сәбіз 60 g
ақжелкен тамыры 60 g
ақжелкен 5 g
теңіз тұзы 8 g
тимьян 1 g
розмарин 2 g
жаңа эстрагон 1 g
ақ бұрыш бұршақтары 2 g
су 750 ml
соя тұздығы 30 ml
құрғақ қызыл шарап 100 ml
порт шарабы қызыл 20 ml
ақуыз 30 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 9
Пайдалы қазбалар: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 2794,9 kJ
Көмірсулар 34,7 g
Май 83,7 g
Протеин 469 g
Су 0 g

Бағыттар

Бір порция 1 литр бульонға тең. Тауық сүйектерін жабындылы Лотан GN-ыдысына салып, алдын ала қыздырылған комби бу аппаратына 225°С, 25% ылғалдылық, 60% желдеткіш жылдамдығымен 30 минут бойы қыздырылған күйде қуыру керек, содан кейін комби бу аппаратынан шығарып, қызыл шараппен тұздап, шамамен 30 минут суытып қою керек. Сосын бәрін қалған ингредиенттермен бірге сувид пакетін салып, 85°С –те, бу режимінде 60% желдеткіш жылдамдығында 5 сағат бойы пісіру керек.
Сосын бульонды сүзіп алу үшін сүзгі матасынан өткізу керек, біз шамамен 1000 мл аламыз. Қажет болса, тауық етін сүйектен бөліп алып, асханада одан әрі өңдеуге болады, оны салатқа гарнир ретінде, салаттарға бутерброд ретінде, қара бланкет ретінде ұсынамыз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_bake

vision_bake