Рецепт егжей-тегжейлі

Кондитерлік өнімдер Гарзер Криспстукке

7. 10. 2021

Автор: Arnd Borchers

Компания: HS-Pro GmbH

Азық-түлік категориясы: Кондитерлік өнімдер

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 255 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:07 сағ:мм
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Ыстық ауа
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:07 сағ:мм
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Ыстық ауа
0 %
time icon Уақыт
time icon 00:04 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты Мән Бірлік
ұн 630 түрі 410 g
қара бидай ұны 25 g
жаңа ашытқы 7 g
тұз 8 g
сары май 12 g
бидай жармасы 100 g
су 245 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 247,9 kJ
Көмірсулар 47 g
Май 1,9 g
Протеин 8,1 g
Су 0 g

Бағыттар

>> Алдын ала қамыр
- 65г суық су
- 3,5г ашытқы
- 100г эммер ұны 630
- 2,5г тұз

Ұнды тұзбен араластырыңыз. Ашытқыны суда ерітіңіз. Содан кейін бәрін бір ыдысқа қосып, қолмен илеңіз. 4-5 градус температурада жабық пакетті 3 күн суық ұзақ уақытқа қойыңыз.

>> Негізгі қамыр
- 165г алдын ала қамыр
- 310г эммер ұны 630
- 25г қара бидай ұны 1150
- 180г жылы су
- 12г май
- 5,5г тұз
- 3,5г ашытқы

Ашытқыны судың жеке контейнерінде ерітіңіз. Ұндарды тұзбен қоспа араластырғыш ыдысына араластырыңыз. Алдын ала қамырды қосып, кейін май мен ашытқы суын қосыңыз. Бәрін 1-кезеңде 5 минут, одан кейін 2-кезеңде 5 минут илеңіз. Қамыр енді жұмсақ болып, ыдыстың шетіне жабыспайды. Қамырды 21 - 22 градус температурада 90 минут жабық күйде тынықтырыңыз. Осы уақытта жарты сағат сайын қамырды созып, 2 рет бүктеңіз.

Енді қамырды 8 бірдей бөлікке бөліп, дөңгелету керек. Пішінделген қамырдың түйінін төмен қаратып, пісірмелік табаға қойып, 3/4 пісірілгенше көтерілуіне рұқсат етіңіз.

Пісіруден кейін қамырдың бетін суға шашыңыз (помпа бөтелкесі) және қатты бидай наны немесе қара бидай кебегіне батырыңыз. Төменнан крестпен кесіңіз де, пешке салыңыз. Пісіру процесінде қажет болса, науаларды қысытудың дәрежесіне қарай бұраңыз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

перфорацияланған_алюминий_парақ_тефлонмен қапталған

перфорацияланған_алюминий_парақ_тефлонмен қапталған