Рецепт егжей-тегжейлі

Сиыр еті Жаймалы төстің вакуумда дайындалғаны

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Sous-vide Garen

1
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 02:00 сағ:мм
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
бұзау ершігі 2,2 дана
тимьян 3 g
сарымсақ қалампыры 2 дана
теңіз тұзы 18 g
зәйтүн майы 15 ml
розмарин 4 g
ұнтақталған ақ бұрыш 4 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Fe, K, Mg
Витаминдер: A, D, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 2,9 kJ
Көмірсулар 0,5 g
Май 0,1 g
Протеин 0,1 g
Су 0 g

Бағыттар

Жаймалы төсті сүйегінен тазарту - жылжымалы болатын байланыс сақталған кезде, бұл тамаша дәм беруге мүмкіндік береді. Одан кейін жаймалы тоқтыларды тұздап, бұрыштап, барлық ингредиенттерді вакуумды пакетке вакуумдау. Дәміне қарай шөптерді салвия, эстрагон немесе базиликпен ауыстыруға болады. Келесі ережелерді ұстана отырып, комби бу пешінде sous-vide дайындау: комби бу режимі, 50% ылғалдылық, 65°С, 2 сағат, 50% желдеткіш жылдамдығы. Дайындық уақыты еттің қалыңдығына байланысты өзгеруі мүмкін. Жаймалы төсті кейін комби бу пешінде тұтас немесе стейкке кесілген түрде қысқа уақытқа грильдеу. Асқабақ және Берне соусы - сәйкес гарнирлерді қалыптастырады.