Рецепт егжей-тегжейлі

Сиыр еті Марсель стиліндегі бұқаның фрикасеі

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 160 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Kalbfleisch anbraten

1
Комбинация
15 %
time icon Уақыт
time icon 00:08 сағ:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Комбинация
15 %
time icon Уақыт
time icon 00:08 сағ:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Комбинация
15 %
time icon Уақыт
time icon 00:01 сағ:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 00:20 сағ:мм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 00:20 сағ:мм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
бұзау еті 1500 g
тазартылған сары май 150 g
жасыл паприка 200 g
ақ пияз 150 g
құрғақ ақ шарап 200 ml
қызанақ 400 g
сарымсақ 15 g
тұз 15 g
қоңыр қант 3 g
тұтас қара бұрыш 5 g
ақжелкен бұтағы 30 g
қарапайым бидай ұны 40 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 371,1 kJ
Көмірсулар 8,2 g
Май 25,7 g
Протеин 30,1 g
Су 0 g

Способ приготовления

Біріншіден, комби-оттауышты GN-ыдыстарымен жақсылап қыздыру керек. Содан кейін, бұқа еті бөліктерін майланған маймен ыдысқа салып, комби-оттауышта 160°C температурада, 15% ылғалдылықпен және 90% желдеткіш жылдамдығымен 8 минут қуыру керек. Бұқа еті бөліктерін айналдырып, дәмдеуіштерді қосып, пияз текшелерін, сарымсақ пастасын және паприка жолақтарын қосып, тағы 8 минут қуыру керек. Ақ шараппен құйып, 1 минут бойы азайту керек. Ұнмен бүрку, помидор тілімдерін қосып, температурасын азайтып, комби-оттауыш режимінде 125°C температурада 30% ылғалдылықпен 20 минут баяу пісіру керек. Содан кейін, араластырып, сол климатта тағы 20 минут пісіріңіз. Ас беру алдында ұсақ туралған жаңа шөптерді фрикассеге қосыңыз.