Рецепт егжей-тегжейлі

Сиыр еті Классикалық сиыр еті раGu

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 240 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Fleich anbraten

1
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:08 сағ:мм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:05 сағ:мм
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:10 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:05 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Комбинация
25 %
time icon Уақыт
time icon 00:03 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Комбинация
100 %
time icon Уақыт
time icon 01:10 сағ:мм
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік
сиыр еті 2000 g
пияз 200 g
mirepoix 400 g
тазартылған сары май 100 g
құрғақ қызыл шарап 400 ml
томат пюресі 100 g
тұз 20 g
тұтас қара бұрыш 3 g
қарапайым бидай ұны 50 g
құс қоры 3500 ml

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 472,7 kJ
Көмірсулар 34,3 g
Май 26,1 g
Протеин 51 g
Су 0 g

Способ приготовления

Комбидәнтпен GN-ыдысына алдын ала қыздырыңыз. Содан кейін ет кесектерін
маймен GN-ыдысына салыңыз да, 240 °C температурада комбинациялық бу режимінде
25% ылғалдылық пен 90% желдету жылдамдығымен 8 минут қуырмаңыз. Ет кесектерін аударыңыз және дәмдеңіз, 5 минут қосымша қуырмаңыз. Миро-по мен пиязды
қосып, температураны 220 °C-қа дейін төмендетіп, 5 минут қуырыңыз, аударыңыз және
тағы 5 минут қуыруға қалдырыңыз. Содан кейін томаттаңыз, 5 минут сол параметрмен от жақтырғанша езіңіз, содан кейін ұн себіңіз, қызыл вино қосып, 3 минут баяулатыңыз. Бульонмен толтырыңыз және рагуны 135 °C температурада комбинациялық бу режимінде
25% ылғалдылық пен 90% желдету жылдамдығында 70 минут жұмсақ пісіріңіз.
Соусқа сүзіп, рагуны қалауыңызша толықтырыңыз.