Рецепт егжей-тегжейлі

1. Ең алдымен қоспаны (поли́ш) дайындаймыз. Осы жерде аздап инстантты дрожжыны жылы сумен, ұнмен араластырамыз да, тегіс тесто иленеді. Қоспаны тамақ пленкамен жауып, 12–16 сағат бөлме температурасына қалдыруға қойамыз. Осы уақытта қоспа көлемін ұлғайтып, бетінде көпіршік пайда болады, сұйық және жабысқақ болады.

2. 12–16 сағат өткеннен кейін үлкен ыдыста инстантты дрожжыны, ұнды, тұзды, жылы суды және дайын поли́шті (қоспа) араластырамыз. Миксермен тегіс тесто илеу (шамамен 5–10 минут) керек, бірақ ол күйген сияқты сезілуі мүмкін. Тестоны майланған пластик ыдысқа салып, қақпақпен жаппамыз не тамақ пленкамен жабамыз да, 45 минут бөлме температурасында тынышталдыруға қоямыз. 45 минуттан кейін көтерілген тестоны дымқыл қолмен ұстап, созып, солға, оңға, төмен және жоғары қарай қатты илеміз.

3. Иленген тестоны қақпақпен жаптық, 45 минут бойы тынышталдыруға қалдырамыз және бір мәрте илемеу процессін қайталаймыз. Тағы да қақпақпен жаппамыз да, тестоны соңғы 30 минут көтеруге қалдырамыз. Көтерілу үстіндегі тестоны ұн себілген тақтайға аударамыз да, оны 3 тең бөлікке бөлеміз, одан шариктер құрамыз. Оларды орамалмен жауып, 10 минут тынышталдыруға қойамыз.

4. Содан кейін әр шарикті ас үй шегінде тікбұрышқа айналдырып, одан багет шығарамыз. Соңғы сатыда саусақтарымызбен багеттің соңғы формасын ортасынан сыртына қарай айналдыру арқылы қалыптастырамыз.
Багеттерді ұн себілген ас үй орамалында жоғарғы жағына салып қоямыз. Әр багет арасында бос орын қалдырамыз. Багеттерді орамалмен жауып, оларды 1½ –2 сағат көтеруге қалдырамыз.
Багеттерді бірнеше жерінен 5 мм тереңдікке дейін пышақпен кесеміз. Пышақты аздап еңкейтіп ұстаймыз.

5. Жоғарыда көрсетілген бағдарламада пісіреміз. Піскеннен кейін багеттерді тортаға суытып қоямыз.