Рецепт егжей-тегжейлі

Кондитерлік өнімдер Багета

22. 7. 2021

Автор: Vlastimil Jaša

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Кондитерлік өнімдер

Асхана: француз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 225 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:05 сағ:мм
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 00:16 сағ:мм
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 3

Аты Мән Бірлік
қарапайым бидай ұны 315 g
кептірілген нан ашытқысы 8 g
тұз 16 g
су 180 g
өсімдік майы 10 g
ашытқы лак 0 g
қарапайым бидай ұны 180 g
су 180 g
кептірілген нан ашытқысы 3 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1
Пайдалы қазбалар: Cu, Mg, P
Витаминдер: A, C, D, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 629,7 kJ
Көмірсулар 121 g
Май 6,9 g
Протеин 19,8 g
Су 0 g

Бағыттар

1. Алдымен ашытқы (полировка) дайындаймыз. Ыдысқа бір шымшым жылдам ашытқыны жылы сумен, ұнмен араластырып, тегіс қамыр жасаңыз. Ыдысты тамақ пленкасымен жауып, бөлме температурасында 12-16 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ашытқы өз көлемін көбейтеді, оның бетінде көп мөлшерде көпіршіктер пайда болады, ол сұйық және жабысқақ болады.

2. 12-16 сағаттан кейін үлкен ыдысқа жылдам ашытқыны, ұнды, тұзды, жылы суды және дайын лакты (ашытқы) араластырыңыз. Тегіс қамырды жасау үшін илеуішті пайдаланыңыз (шамамен 5-10 минут), бірақ сәл жабысқақ болуы мүмкін. Қамырды майланған пластик ыдысқа аударыңыз, қақпақпен жабыңыз немесе тамақ пленкасымен жабыңыз және бөлме температурасында 45 минут қалдырыңыз. 45 минуттан кейін көтерілген қамырды суланған қолдармен ұстап, оны созып, солға, оңға, төмен және жоғары бүктеңіз.

3. Бүктелген қамырды қақпақпен жабыңыз, оны тағы 45 минутқа қалдырыңыз және бүктеуді тағы бір рет қайталаңыз. Қайтадан қақпақпен жауып, қамырды соңғы 30 минутқа көтеріңіз. Көтерілген қамырды ұн себілген рулетке айналдырып, 3 бірдей бөлікке бөлеміз, одан тоқаш пішінін жасаймыз. Оларды сүлгімен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.

4. Сосын әрбір тоқашты тіктөртбұрыш етіп, одан багет жасаймыз. Соңғы кезеңде саусақтарымызбен ортасынан сыртқа қарай домалату арқылы багеттің соңғы пішінін жаямыз.
Багета тігістерін ұн себілген зығыр матаға жоғары қарай бүктеңіз. Жеке багеталардың арасында қойма жасаймыз. Багеталарды сүлгімен жауып, 1½-2 сағатқа көтерілуіне қалдырыңыз.
Багеталарды бірнеше жерден ұстарамен шамамен 5 мм тереңдікте кесіңіз. Ұстараны сәл еңкейтіңіз.

5. Жоғарыдағы бағдарлама бойынша пісіріңіз. Пісіргеннен кейін багеттерді торға салқындатыңыз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

перфорацияланған_алюминий_парақ_тефлонмен қапталған

перфорацияланған_алюминий_парақ_тефлонмен қапталған