Рецепт егжей-тегжейлі

1. Тауықты 2л шарапта 12 сағат маринадтаңыз
(кейінгі үшін 500мл құтқарыңыз), қалың кесектерге туралған қызыл пияз, туралған сәбіз, сельдерей,
тұздық, бұрыш және букет гарни
2. Тауықты алып, ішкі және сыртқы жағын құрғатыңыз
3. Маринадты сүзіп, сұйық және
қатты құрамдарды бөлек сақтаңыз. Тұздықты және
бүкет гарниді алып тастап, соңғысын сақтау
4. Тауықтарды дәмдеңіз және EVOO майында орташа отта
Голландиялық пеште алтын түске жеткенше қуырыңыз
5. Сол Голландиялық пеште, көкөністерді орташа отта жұмсартқаннан кейін
бірнеше минуттан кейін ұн себіңіз. Ұн алтын реңк ала бастағанша үнемі араластырыңыз
6. Отты көтеріп, маринад сұйықтығын құйыңыз.
2-3 минут қайнауға мүмкіндік беріп, оттан түсіріңіз
7. Пешті 120°C-ға дейін қыздырыңыз
8. Голландиялық пешті пешке қойып,
тауық жұмсақ болғанша 2 сағат пісіріңіз
9. Осы уақытта, беконды майда қуырып, бөлек қойыңыз
10. Сол майда саңырауқұлақты қуырып, бөлек қойыңыз
11. Дәл сол табада, асқабақ пиязын қуырыңыз,
қант пен аздап тұз қосыңыз. Бәсеккен соң сәл су құйып, отты азайтып, кешеңіз
және соусқа айналдырыңыз
12. Қалған қызыл шарапты жартысына дейін азайтыңыз
13. Тауықты сұйықтықтан шығарып, бөліп,
сактаңыз, Cook and Hold функциясын пайдаланып
14. Голландиялық пештен сұйықтықты сүзіп, азайған шарапқа қосыңыз
және текстурамен қанағаттанғанша азайтуға жалғастырыңыз
15. Саңырауқұлақты, пиязды және беконды соусқа қосып,
дұрыс дәмдеу жасап, қызмет етпес бұрын тауықтың үстіне құйыңыз