Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Бұқтырылып толтырылған сиыр еті 'зәйтүндері'
Yield: 8
Cuisine: итальян
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Сиыр еті Бұқтырылып толтырылған сиыр еті 'зәйтүндері'

20. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: итальян

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
135 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

50 %

Уақыт

01:30 сағ:мм

120 °C

90 %

uncover the lid

Комбинация

50 %

Уақыт

00:30 сағ:мм

160 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
бұзау етінен жасалған стейк	800	g
қарағай жаңғақтары	60	g
сұлтандар	60	g
пекорино романо	120	g
томат пюресі	1,5	l
сарымсақ қалампыры	2	дана
ақжелкен	10	g
қызыл пияз	1	дана
райхан	8	дана
тұз	5	g
ұнтақталған қара бұрыш	1	g
қосымша таза зәйтүн майы	60	ml

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, E, K

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	256,3 kJ
Көмірсулар	6,5 g
Май	12,8 g
Протеин	27,7 g
Су	0 g

Бағыттар

1. Стейктерді қойып, ет жұмсартқышпен жұмсартыңыз
2. Етті дәмдеңіз және стейктердің үстіне жеңіл қуырылған қарағай жаңғағы, майдалап туралған сарымсақ (2), ақжелкен мен сұлтана тәрізді кептірілген жүзім себіңіз, шеттерінде жеткілікті орын қалдырыңыз.
3. Пекорино ірімшігінің (ұнтақталған) мол қабатымен жапыңыз.
4. Стейктердің жақтарын салмақтың үстіне бүктеп, цилиндрге ораңыз.
5. Сиыр етін EVOO-да орташа отта барлық жағынан түсі өзгеше болғанша қуырыңыз.
6. Сол табада пиязды жұмсартуға қойып, алкоголь буланғанша ақ шараппен деглазируйте жасаңыз. Томат пюресін қосып, кастрюль қайнай бастағанша оттан алыңыз.
7. Пешті 120°C температурада комби режиміне қойыңыз.
8. Сиыр еті зәйтүндерін GN контейнеріне ауыстырып, үстіне тұздық құйып, қақпақпен жабыңыз.
9. 2 сағат бойы пісіріңіз, пісіргіш процесін аяқтардан 30 минут бұрын қақпақты ашыңыз.
10. Жаңа базиликпен әсемдеп, қызмет етіңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық