Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Рагу ала Болонезе
Yield: 8
Cuisine: итальян
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Сиыр еті Рагу ала Болонезе

19. 7. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: итальян

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
70 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

50 %

Уақыт

06:00 сағ:мм

65 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
сиыр иығы	250	g
төс еті	250	g
fatback	250	g
сәбіз	50	g
балдыркөк таяқшалары	50	g
томат пюресі	500	g
құрғақ ақ шарап	150	ml
сүт 3,5%	150	ml
бұзау еті	100	ml
крем 12%	100	ml
қосымша таза зәйтүн майы	50	ml
тұз	5	g
ұнтақталған қара бұрыш	1	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 7, 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	296,4 kJ
Көмірсулар	15,8 g
Май	17,2 g
Протеин	18,6 g
Су	0 g

Бағыттар

1. Қазанға шошқа майын қуырып, майы еріген кезде зәйтүн майын қосыңыз.
2. Ұсақталған сәбіз бен балғын сельдерей қосып, жұмсартыңыз.
3. Сиырдың иығын және кеуде етін қосып, қуырыңыз.
4. Виномен дәміне қарай суытып, алкоголь буланғанша.
5. Блюдосының 0,5 GN контейнеріне ауыстырып, томат пюресін қосыңыз.
6. Пешті 65°С-қа комби режимінде орнатыңыз.
7. Алты сағат бойы пісіріңіз, уақытылы телячий бульон қосып отырыңыз.
8. Соңғы сағатта сүт қосыңыз.
9. Құймақпен және дәмін дұрыстап бітіріңіз.
10. Спагетти немесе лингвини пастасымен қызмет етіңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық