Рецепт егжей-тегжейлі

Гёза – жапондық дәмді ұннан жасалған толтырылған пішіндер, яғни буға пісірілген. Толтыруды әртүрлі етіп өзгертуге болады. Суды қайнатып, әлі ыстық кезінде ұн мен тұзды араластырып, қамыр қосу керек, содан кейін бір сағат бойы суықта ұстау қажет. Құрғақ Му-Эр саңырауқұлақтарын суға салып қойыңыз. Сәбіз, имбирь, сарымсақ және куркумады ұсақтап тураңыз, көк пияз бен қырыққабатты өте жіңішке жолақтарға, ал пиязды ұсақ текшелерге кесіңіз. Суды сіңірген саңырауқұлақтарды және тазартылған шампиньондарды да ұсақтап шауып алыңыз. Толтыру жасау үшін жабық, терең GN ыдысын қолдану ең жақсы. Комби бу пісіргішті 220°C температурада ыстық ауа режимінде қыздыру керек, жабық ыдысқа қара май қосып, пияз, сарымсақ, имбирь және куркума қосып 5 минут бойы 180°C температурада қуыру керек. Қырыққабатты және көк пиязды қосып, тағы 5 минут пісіру, содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, барлығын араластырып, соя соусы, күріш сірке суы және қажет болса, аздап ақ шарап немесе су құю керек. Дәмдеуіштерді қосып, тағы 15-20 минуттай қайнатыңыз, содан кейін дәмін татып, салқындатыңыз. Қамырға енді мүмкіндігінше жұқа етіп ұн себілген жұмыстар алаңында оралып, дөңгелектерді (шамамен 10 см диаметрі) кесіп алыңыз. Дөңгелектердің жү жағынан суды ылғалдандырыңыз, 1-2 шай қасық толтыруды ортасына қойыңыз, қамырды үстінен бүктеп, жоғарыдан түрпілік пішін жасап, мықтап қысу керек. Тесілген GN ыдысының түбін қара маймен майлаңыз, пельмендерді үстіне қойып, алдын ала қыздырылған комби бу пісіргіште шамамен 10-12 минут булаңыз. Қамыр неғұрлым жұқа болса, пісіргіш уақыты соғұрлым қысқа болады. Дәмдеске қарай, пельмендерге бір дұрысты ұсынып, көк пиязбен әшекейлеуге болады. Толтыруды қалағаныңызша өзгертіп, мысалы, тартылған ет не асшаяндармен толықтыруға болады.