Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Қойдың жамбасы картоп және ж Jerusalem артишок пюресімен
Yield: 8
Cuisine: Ағылшын
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

Қой еті Қойдың жамбасы картоп және ж Jerusalem артишок пюресімен

15. 2. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Қой еті

Асхана: Ағылшын

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
250 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Ыстық ауа

100 %

Уақыт

00:02 сағ:мм

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Комбинация

70 %

Уақыт

04:00 сағ:мм

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Бумен пісіру

Уақыт

00:20 сағ:мм

99 °C

50 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
қой еті	4	kg
өсімдік майы	50	ml
пияз	150	g
балдыркөк таяқшалары	2	дана
сәбіз	2	дана
сарымсақ қалампыры	3	дана
құрғақ қызыл шарап	400	ml
томат пюресі	20	g
розмарин бұтағы	2	дана
лавр жапырағы	2	дана
тауық сорпасы	800	ml

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	1015,9 kJ
Көмірсулар	2,3 g
Май	65,1 g
Протеин	95,2 g
Су	0 g

Бағыттар

Қой жамбастары үшін, оларды бүкіл жерінен дәмдеуіштермен және маймен майлаңыз да, 220°С температурада ыстық ауа режиміндегі Retigo комби пешінде 2 минут қуырыңыз, эмальданған GN контейнерінде 100 мм. Қой жамбастарын GN контейнерінен алыңыз.
GN контейнеріне май, пияз, целлюлоза және сәбіз қосыңыз. Температураны 190°С дейін төмендетіп, 6 минут пісіріңіз, соңғы бір минутта сарымсақты қосыңыз.
Виноны қосып, 1 минут қайнатыңыз. Енді томат пастасын, сосын розмарин мен лавр жапырағын қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосып дәмдеңіз.
Қой жамбастарын GN контейнеріне қайта қойып, үстіне бульон құйыңыз да, қақпақпен жабыңыз. Комби пешін 130°С температурада, 70% ылғалдылық, 60% желдету жылдамдығында, 4 сағатқа қоюыңыз қажет.
Пюре дайындаңыз. Картоп пен ж Jerusalem артишокты 99°С температурада буға пісіретін режиммен тот баспайтын болаттан жасалған GN контейнерінде 20 минут булаңыз. Сүт пен майды кішкентай табада қыздырып, қайнағанша жеткізіңіз, сосын оттан алыңыз.
Пісірілген картоп пен ж Jerusalem артишокты табаққа аударып, сүт пен май қоспасын қосып, тегіс болғанша езесіз. Дәмдеңіз. Қой жамбастары пісірілген кезде оларды соустан алып, соусты сүзгі арқылы өткізіп, табаға салып, қою консистенцияға дейін қайнатыңыз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_перфорацияланған

emaled_gn_контейнерлер