Рецепт егжей-тегжейлі

Балық Балықfilet Горгондзола мен алмамен

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Балық

Асхана: неміс

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Geräuchertes Welsfilet

1
Ыстық ауа
0 %
time icon Уақыт
time icon 00:20 сағ:мм
probe icon 40 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Geräuchertes Welsfilet - Rauchmodul Stufe 2 einschalten

2
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:01 сағ:мм
probe icon 40 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Кідірту
time icon 600 s
4
Кідірту
time icon 600 s
5
Кідірту
time icon 600 s
6
Кідірту
time icon 45 s
7
Ыстық ауа
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon55 °C
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sous-vide Birne

8
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 01:00 сағ:мм
probe icon 82 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Getrocknetes Tomatennetz

9
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 09:00 сағ:мм
probe icon 50 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
қызанақ 2 kg
ақжелкен 30 дана

Аты Мән Бірлік
сом филесі 800 g
су 1000 ml
теңіз тұзы 20 g
розмарин бұтағы 3 дана
асқабақ 50 g
қуырылған кофе дәндері 5 g
қызыл пияз 70 g

Аты Мән Бірлік
алмұрт 8 дана
рислинг 1 l
тонка бұршағы 2 дана

Аты Мән Бірлік
көпіршітілген кілегей 200 ml
горгонцола 150 g
Ұйыған крем 150 g
желатин 1 дана

Аты Мән Бірлік
жаңа піскен нәресте шпинаты 20 дана

Аты Мән Бірлік
жалбыз 10 дана
лайм шырыны 40 ml
өсімдік майы 60 ml
жаңғақ майы 50 ml
томами 10 ml
қоңыр қант 4 g
теңіз тұзы 2 g
ұнтақталған ақ бұрыш 0,5 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, CA, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 367,8 kJ
Көмірсулар 15,3 g
Май 10,4 g
Протеин 18 g
Су 0 g

Бағыттар

Темекі тартылған балықfilet (терісімен, бірақ қабырғасыз бүтін): балықfilet, тұщы су және теңіз тұзы бірге вакуумдалып, 48 сағат суықта тұруға қалдырылады. Содан кейін файлеттерді алып, жуады. Содан кейін темекі тартып, мынадай комбайнды буға пісіріңіз: темекі модулін дайындап, темекі материалымен толтырыңыз. Темекіні дәмдеу үшін ағаш чиптеріне мынадай нәрселерді қосуға болады: розмарин бұтақтары, пумперникель, кофе дәндері, пияз. Балық файлеттерін комбайнды буға жоғарыға сөреге қойыңыз да, темекі модулін комбайндық буға салыңыз. Пісірілу процесі мынадай: 40°C ыстық ауа, толық ашық бу клапаны / 100% желдеткіш / 20 минут. Темекі модулін 2 деңгейде қосу.
30 минут 45 секунд үзіліс. Содан кейін 80°C құрғақ жылу / 50% желдеткіш / KT 55°C / жабық бу клапаны.
Sous vide алмасы: 4 алма, 1 тонка бұтасы және 500 мл ризлингті вакуумдай отырып, 82°C температурада бу режимінде 50% желдеткіш жылдамдығымен 60 минут пісіріңіз, содан кейін сұйықтықты төгіп, 5 алманы жартылай кесіп, тұқымын алып тастап, қабаттап кесіңіз, қалған алмаларды одан әрі өңдеу үшін сақтаңыз. Жинаған алмадан дайындалған сорпаны жылы ұстаңыз.
Горгондзола мусс: Желатинді жылы sous-vide алма сорпасында ерітіп, содан кейін Горгондзоламен мен крем фрейчты көпіршітіп шайқаңыз. Алма пюресін қосып, одан әрі шайқап, 90% күйінде шайқалған қаймақты қосыңыз.
Помидор: Помидорларды өте жұқа тілімдерге кесіп, комбайнды буға 50°C температурада желдеткіш жылдамдығы 60% -бен 9 сағат бойы құрғатыңыз.
Маринадталған шпинат: Шпинатты винегретпен араластырып, дереу қызмет көрсетіңіз.
Мохито – винегрет: Барлығын бірге жоғары өнімді блендерде араластырыңыз.

Барлығын бір табаққа орналастырып, жаңа аскөк бұтақтарымен безендіріңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

көру_темекі

көру_темекі