Рецепт егжей-тегжейлі

Темекі тартылған балықfilet (терісімен, бірақ қабырғасыз бүтін): балықfilet, тұщы су және теңіз тұзы бірге вакуумдалып, 48 сағат суықта тұруға қалдырылады. Содан кейін файлеттерді алып, жуады. Содан кейін темекі тартып, мынадай комбайнды буға пісіріңіз: темекі модулін дайындап, темекі материалымен толтырыңыз. Темекіні дәмдеу үшін ағаш чиптеріне мынадай нәрселерді қосуға болады: розмарин бұтақтары, пумперникель, кофе дәндері, пияз. Балық файлеттерін комбайнды буға жоғарыға сөреге қойыңыз да, темекі модулін комбайндық буға салыңыз. Пісірілу процесі мынадай: 40°C ыстық ауа, толық ашық бу клапаны / 100% желдеткіш / 20 минут. Темекі модулін 2 деңгейде қосу.
30 минут 45 секунд үзіліс. Содан кейін 80°C құрғақ жылу / 50% желдеткіш / KT 55°C / жабық бу клапаны.
Sous vide алмасы: 4 алма, 1 тонка бұтасы және 500 мл ризлингті вакуумдай отырып, 82°C температурада бу режимінде 50% желдеткіш жылдамдығымен 60 минут пісіріңіз, содан кейін сұйықтықты төгіп, 5 алманы жартылай кесіп, тұқымын алып тастап, қабаттап кесіңіз, қалған алмаларды одан әрі өңдеу үшін сақтаңыз. Жинаған алмадан дайындалған сорпаны жылы ұстаңыз.
Горгондзола мусс: Желатинді жылы sous-vide алма сорпасында ерітіп, содан кейін Горгондзоламен мен крем фрейчты көпіршітіп шайқаңыз. Алма пюресін қосып, одан әрі шайқап, 90% күйінде шайқалған қаймақты қосыңыз.
Помидор: Помидорларды өте жұқа тілімдерге кесіп, комбайнды буға 50°C температурада желдеткіш жылдамдығы 60% -бен 9 сағат бойы құрғатыңыз.
Маринадталған шпинат: Шпинатты винегретпен араластырып, дереу қызмет көрсетіңіз.
Мохито – винегрет: Барлығын бірге жоғары өнімді блендерде араластырыңыз.

Барлығын бір табаққа орналастырып, жаңа аскөк бұтақтарымен безендіріңіз.