Рецепт егжей-тегжейлі

Ойын Елік-құлын еті мен тәтті картоп пюресі

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Ойын

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Бумен пісіру
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Комбинация
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:35 сағ:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:25 сағ:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік

Аты Мән Бірлік
бұғы стейктері 1500 g
арша жидектері 25 дана
иісті бұрыш 20 дана
тұтас қара бұрыш 20 дана
зире тұқымдары 6 g
даршын таяқшасы 1 дана
қалампыр 10 дана
лавр жапырағы 5 дана
лимон тимьян 5 дана
пияз 125 g
сарымсақ қалампыры 10 g
сәбіз 375 g
пастернап 250 g
балдыркөк тамыры 150 g
балдыркөк таяқшалары 100 g
құрғақ қызыл шарап 1250 ml
бальзам сірке суы 300 ml
тұз 22 g
су 1500 ml
қоңыр қант 40 g

Аты Мән Бірлік
өсімдік майы 30 ml
теңіз тұзы 5 g
тұтас қара бұрыш 1 g

Аты Мән Бірлік
тәтті картоп 600 g
сарымсақ қалампыры 1 дана
лимон тимьян 1 дана
сары май 60 g
Эдам ірімшігі 30 g
зәйтүн майы 20 ml
тұз 7 g
тұтас қара бұрыш 1 g

Аты Мән Бірлік
диаметрі 2,5 см болатын тұтас кішкентай цикорий 20 дана
шалфей 20 дана
ветчина тілімдері 20 дана
апельсин шырыны 100 ml
сарымсақ қалампыры 2 дана
лимон қабығы 2 g

Аты Мән Бірлік
бала жапырақ салаты 75 g
авокадо майы 20 ml

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 7, 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 349 kJ
Көмірсулар 24,6 g
Май 12,2 g
Протеин 34,8 g
Су 0 g

Бағыттар

Sousvide елік-құлын еті: Барлығын вакуумдау және 48 сағат маринадтауға қалдыру. Содан кейін стейктерді маринадтан алып, қайтадан вакуумдап, бу режимінде 85°C температурада 49°C-ға дейін пісіру. Елік-құлын етін грильдеу: Стейктерді қайтадан маринадтап, 220°C температурада 20% ылғалдылық пен 100% желдету жылдамдығында комби-буканы на жабық гриль табада 56°C-ға дейін пісіру. Тәтті картоп пюресі: Барлығын вакуумдау және 99°C температурада 35 минут буға пісіріп, пісіргеннен кейін пакеттерді алып, жоғары қуатты блендерде майда пюре жасау. Chicorée: Шұжықты жайып, жалбыз жапырағын салып, содан кейін Chicorée-ны оған орау. Chicorée-ны басқа ингредиенттермен вакуумдап, 85°C температурада буда 25 минут пісіру. Baby Leave зәйтүн майымен: Салатты маймен араластырып, гарнир ретінде қолдану.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal