Рецепт егжей-тегжейлі

Жұмыртқаның ағы (шамамен 4 жұмыртқа) миксерге бөлек салып, төмен қарқынмен шайқаймыз, шайқау кезінде метелдің шығаратынына дейін тығыз шыңдар пайда болғанша шайқаймыз. Содан кейін біртіндеп қант қосып, мұқият араластырамыз, сонда меренге берік, жылтыр, сонымен қатар үлкен көпіршіктерсіз болады.

Картоп крахмалы мен сірке суын қосып, ақырын араластырамыз. Алдыңғы жағына пісіру қағазын жайып, қамырды 18 см диаметрдегі шеңберге жеткіземіз (қараңыз: Кеңестер мен трюктер).
Тығыз кремді шайқаймыз, оны Павлованың үстіне жағып, маркуяның шырындысын, сол сияқты құлпынайды қабатының үстіне саламыз, қажет болған жағдайда ұнға себеміз.
Ұзын-ұзын тілімдерге кесеміз – қорықпаймыз, осылайша біршама бөлініп кетеді – және дереу сервистейміз.

Кеңестер мен трюктер:

ҚҰРАМ
Шекермен бірге миксирленген жұмыртқа ағының дұрыс консистенциясын, сонымен қатар көлемінің үш есеге ұлғайып, метелі шығарған кезде шыңдарды жасайтынын біліп алуға болады.

УАҚЫТ
Төмен температура «ауыз» жасап, пішінін сақтап қалуы үшін, ал пеште ұзақ уақыт болған кезде, қытырлақ құрғап кетеді.

САҚТАУ:
Дайын Павлова (крем және әшекейсіз) ауа өтпейтін ыдыста бөлме температурасында 5 күнге дейін сақталады.

ПІШІНДЕУ:
Павлованың біркелкі дөңгеленген формасын алуға болады, егер біз пісіру қағазында шеңбер сызсақ. Алайда, ескерту – пісірме табаққа қағазды сызылған жағына қойыңыз, өйткені біз оны салдық, төмен түседі. Басқа жағдайда, бізде пішінделген шеңбермен корупс болады. Ақ кремді шеңбердің ортасына салып, ықшамдап, қант өнергелігі немесе тегіс пышақпен пішіндейміз. Егер Павлова ұсынылған кезде мүмкіндігінше мінсіз әрі жарықсыз болуын қаласақ, оны қағазбен бірге үстелге отырғызамыз.

ПІСІРУ:
Жоғарыда көрсетілген бағдарламаға тағы бір кеңес - конвектоматтың есігін пісіру аяқталғаннан кейін ашып, Павлова тортын ішінде салқындатуға қалдыру.