Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Киш Лотарингия
Yield: 8
Cuisine: француз
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

Тартылған ет Киш Лотарингия

11. 10. 2020

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Тартылған ет

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
150 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

bake blind the pastry

Ыстық ауа

100 %

Уақыт

00:10 сағ:мм

160 °C

100 %

Ыстық ауа

100 %

Уақыт

00:30 сағ:мм

150 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
сары май	60	g
жақпа	60	g
өздігінен өсіретін ұн	200	g
тұз	1	g
су	5	ml
ысталған бекон	8	дана
жұмыртқа сарысы	4	дана
тауық жұмыртқасы	3	дана
кілегей 33%	400	ml
тұз	3	g
ұнтақталған қара бұрыш	1	g
мускат жаңғағы	1	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 3, 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	235,1 kJ
Көмірсулар	23,4 g
Май	14 g
Протеин	3,1 g
Су	0 g

Бағыттар

Қамыр үшін сары майды (кішкентай кесектерге кесіңіз), шошқа майды (кішкентай кесектерге кесіңіз), ұн мен тұзды тағамдық процессорға салыңыз. Дөрекі нан үгінділеріне ұқсағанша қоспаны серпіңіз.
Қамырды араластыратын ыдысқа салыңыз да, дөңгелек жүзді пышақты пайдаланып, қоспаны біріктіру үшін жеткілікті мұзды суды араластырыңыз. Қамырды жақсылап араластырылғанша аздап илеңіз, ұнды ұнтақтап, пластик пакетке салыңыз. Қолданар алдында тоңазытқышта 30 минут салқындатыңыз.
Пешті 160С дейін қыздырыңыз.
Қамырды мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Ені 20 см және тереңдігі 4 см торт пішінін сызып, қамырдың негізін шанышқымен аздап тесіңіз. Пісіру науасына салыңыз, майланған алюминий фольга мен пісірме бұршақтарды салыңыз және 10 минут бойы жалюзи пісіріңіз.
Пісіру бұршақтары мен фольганы алыңыз. Торт қорапшасын қайтадан пешке салыңыз да, тағы 10 минут пісіріңіз немесе ол ақшыл алтын, қытырлақ және піскенше пісіріңіз.
Беконды алюминий GN контейнерінде 2 минут қуырыңыз. Ас үй қағазына ағызып, пісірілген торт қорапшасының негізіне біркелкі таратыңыз
Жұмыртқаның сарысы мен тұтас жұмыртқаны ыдыста бірге шайқаңыз. Кремді араластырып, тұз, бұрыш және мускат жаңғағын себіңіз. Қоспаны кондитер қорапшасына құйып, 150°C температурада 30 минут пісіріңіз немесе жақсылап иленгенше және кремнің беті ақшыл алтын түске боялғанша және жай орнатылғанша пісіріңіз.
Жылы немесе бөлме температурасында жеңіз.