Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Киш Лоррейн
Yield: 8
Cuisine: француз
Ingredients: 60,0000 g butter cut in small pieces; 60,0000 g lard cut in small pieces; 200,0000 g self raising flour; 1,0000 g salt; 5,0000 ml ice cold water; 8,0000 tPcs smoked streaky bacon; 4,0000 tPcs egg yolks; 3,0000 tPcs eggs; 400,0000 ml whipping cream; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 1,0000 g nutmeg ground

Тартылған ет Киш Лоррейн

11. 10. 2020

Автор: Jaroslav Mikoška

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Тартылған ет

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Алдын ала қыздыру:
150 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

bake blind the pastry

Ыстық ауа

100 %

Уақыт

00:10 сағ:мм

160 °C

100 %

Ыстық ауа

100 %

Уақыт

00:30 сағ:мм

150 °C

100 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
сары май	60	g
жақпа	60	g
өздігінен өсіретін ұн	200	g
тұз	1	g
су	5	ml
ысталған бекон	8	дана
жұмыртқа сарысы	4	дана
тауық жұмыртқасы	3	дана
кілегей 33%	400	ml
тұз	3	g
ұнтақталған қара бұрыш	1	g
мускат жаңғағы	1	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 3, 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	235,1 kJ
Көмірсулар	23,4 g
Май	14 g
Протеин	3,1 g
Су	0 g

Бағыттар

Песочница жасау үшін, май (кіші кесектерге кесілген), шошқа майы (кіші кесектерге кесілген), ұн және тұзды тағам өңдегішке орналастырыңыз. Қоспаны ірі нан үгіндісіне ұқсас болғанша процеске салыңыз.
Песочницаны араластыру үшін ыдысқа салыңыз және дөңгелек пышақты пайдаланып, қоспаны біріктіру үшін жеткілікті мөлшерде мұздай су қосыңыз. Қамырды жақсылап біріккенше жұмсақ илеңіз, ұн себелеп, пластик пакетке салып қойыңыз. Пайдаланар алдында тоңазытқышта 30 минут ұстаңыз.
Пешті 160С-қа дейін алдын ала қыздырыңыз.
Қамырды барынша жұқа етіп жаяңыз. 20см енді және 4см тереңдікке ие тарт пішінін салыңыз да, қамырдың төменгі бөлігін шанышқымен жеңіл тесіктеңіз. Пісіру табағына салыңыз, майланған алюминий фольгамен және пісірмелік бұршақпен жабыңыз да, 10 минут бойы соққысыз пісіріңіз.
Пісірмелік бұршақтарды және фольганы алыңыз. Тарт формасын пешке қайта салыңыз да, 10 минут бойы пісіріңіз, немесе оны ашық алтын түстес, қытырлақ және толық пісірілгенше.
Баконды алюминий GN контейнерінде 2 минут қуырыңыз. Асхана қағазына ағызып, пісірілген тарт формасының төменгі бөлігінде біркелкі таратамыз.
Яйца сарысын және бүтін жұмыртқаларды ыдыста шеткіленіз. Қаймақты араластырып, тұз, бұрыш және мускат жаңғағы қосыңыз. Қоспаны қамыр формасына құйыңыз да, 150°C-да 30 минут пісіріңіз, немесе меруерт болып көтерілгенше және кремнің беті ашық алтын түстес болып, тек қоюланғанша.
Жылы күйінде немесе бөлме температурасына дейін жеп қойыңыз.