Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

Сор үшін көкөністерді ұсақтап тураңыз және мөлдір болғанша үлкен кастрюльде зәйтүн майында қуырыңыз. Балық сорпасын, ақ шарапты, Нолли Пратты және консервіленген қызанақты қосып, жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз. Енді қалған дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, сорпаны шамамен 1 сағат бойы ақырын қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны жұқа електен немесе матадан өткізіп, дәміне қарай дәмдеңіз және ыстық ұстаңыз.

Балық филесін 25 г бөліктерге бөліңіз. Асшаяндарды құйрығына дейін аршып, қажет болса ішектерді алып тастап, көбелектің кесіндісіне кесіңіз. Алдын ала пісірілген және мұздатылған мидия жартыларын ерітуге рұқсат етіңіз.

Retigo комби пісіргішінде тесілген кірістірілген көкөніс джюлинін толық бумен шамамен 2-3 минут бумен пісіріңіз, содан кейін суытыңыз.

Руиль соусы үшін майонезді қалған ингредиенттермен жақсылап араластырыңыз.

Багета кесектерін Retigo комби бумен пісіргіште 180°C температурада шамамен 5 минут қуырыңыз. Содан кейін сарымсақ түйірімен сүртіңіз, аздап тұздап, бір жаққа қойыңыз.

Үстелге беру үшін бір балық филесін, екі асшаянды, екі мидияны және аздап көкөніс джюлинін терең ыдысқа салып, Retigo комби пісіргішінде 35% RH бар 135°C бумен шамамен 3 минут бойы қалпына келтіріңіз.
Енді ыстық сорпаны құйып, лимон сыналары, аскөк, эстрагон және шафран жіптерімен безендіріңіз.
Руиль соусын және қуырылған багетті бөлек ұсыныңыз.