Рецепт егжей-тегжейлі

Балық Буйабес | Соус Руи | Багет

11. 2. 2025

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Балық

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 00:02 сағ:мм
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:05 сағ:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Комбинация
35 %
time icon Уақыт
time icon 00:03 сағ:мм
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік

bouillabaisse

Аты Мән Бірлік
қызыл кефоль, филе 250 g
Сент-Пьер, филе 250 g
монах балығы, филе 250 g
Қабығы бар басы жоқ асшаяндар, 8/12 20 дана
Жартылай қабықтағы жасыл мидия еті 20 дана
лимон бұрышы 10 дана
жаңа аскөк 1 дана
жаңа эстрагон 1 дана
шафран жіптері 1 g
багет тілімдері 20 дана
Сарымсақ қалампыры 2 дана
түрлі-түсті көкөніс джюленна 700 g

Bouillabaisse Sud

Аты Мән Бірлік
пияз 2 дана
аскөк 2 дана
балдыркөк таяқшалары 1 дана
ақжелкен тамыры 2 дана
Сарымсақ қалампыры 5 дана
ақ шарап 500 ml
Нолли Прат 100 ml
балық қоры 2000 ml
туралған консервіленген қызанақ 500 g
лавр жапырағы 5 дана
арша жидектері 8 дана
тимьянның бір бұтағы 4 дана
жаңа эстрагон, десте 1 дана
апельсин дәмі 1 дана
Шафран 2 g
Тұз 20 g
ақ бұрыш бұршақтары 15 дана
Зәйтүн майы 50 ml

руиль соусы

Аты Мән Бірлік
майонез 300 g
сарымсақ пастасы 30 g
Лимон шырыны 20 ml
кайендік бұрыш 5 g
томат пюресі 25 g
Шафран 1 g
Тұз 5 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
Пайдалы қазбалар: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Витаминдер: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 325,1 kJ
Көмірсулар 11,4 g
Май 23,5 g
Протеин 16,9 g
Су 167,5 g

Бағыттар

Суды үшін көкөністерді ірі текше етіп кесіп, үлкен кастрюльде зәйтүн майында мөлдір болғанша қуырыңыз. Балық бульонын, ақ шарапты, Нолли Прат пен консервіленген помидорларды қосып, жақсылап араластырыңыз да, қайнатыңыз. Содан кейін қалған дәмдеуіштер мен шөптерді қосып, суды шамамен 1 сағат жұмсақ қайнатыңыз. Кейін суды ұнтақ сүзгі немесе мата арқылы өткізіп, дәмін татып, ыстық күйінде ұстап тұрыңыз.

Балық филелерін 25 г бөліктерге бөліңіз. Шараптарды құйрығынан дейін тазалаңыз, егер қажет болса, ішек сүзіп алып, көбелек тәріздес кесіңіз. Алдын ала дайындалған және мұздатылған қабықшаларды жібітіңіз.

Көкөніс жулиендерін Retigo комби буырығында толық буда шамамен 2-3 минут пісіріп, кейін суытамыз.

Соус Руи үшін майонезді қалған ингредиенттермен жақсылап араластырыңыз.

Багет кесектерін Retigo комби буырығында ыстық ауамен 180°C температурада шамамен 5 минут қуырыңыз. Кейін сарымсақ шамамен сүртіңіз, аздап тұз себіңіз және бөлек қойыңыз.

Қызмет ету үшін әрбір бір балық филесі, екі шарап, екі қабықша және аздап көкөніс жулиенін терең табада орналастырып, Retigo комби буырығында комби буда 135°C температурада 35% LF-пен шамамен 3 минут қалпына келтіріңіз.
Енді ыстық суды құйып, лимон тілімі, аскөк, эстрагон және шафран жұмыстарымен безендіріңіз.
Соус Руи және қуырып алынған багетті бөлек қызмет етіңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_перфорацияланған

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_перфорацияланған