Рецепт егжей-тегжейлі

Сиыр еті Сиырдың қысқы қабырғасы Азия стилінде | Вокта пісірілген көкөністер | Чили - Кориандр Гремолата

11. 2. 2025

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: Оңтүстік-Шығыс Азия

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

1
Бумен пісіру
time icon Уақыт
time icon 20:00 сағ:мм
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Ыстық ауа
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:10 сағ:мм
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер

Аты Мән Бірлік

Сиыр етінің қысқа қабырғалары

Аты Мән Бірлік
Сиыр еті 3 сүйекті қысқа қабырғалар 2 дана
сиыр етінің сорпасы 100 ml
терияки соусы 200 ml
күріш сірке суы 50 ml
Жеңіл соя соусы 50 ml
Мирин 50 ml
лайм шырыны 30 ml
туралған имбирь 20 g
туралған қызыл чили 2 дана
қуырылған күнжіт тұқымдары 10 g
кетчуп 100 ml

вок көкөністері

Аты Мән Бірлік
сәбіз жолақтары 100 g
қызыл пияз 80 g
түрлі-түсті бұрыш жолақтары 100 g
Пак Чой 1 дана
Жасыл пияз (тілім) 50 g
саңырауқұлақтар 100 g
Шитаке 80 g
устрица соусы 50 ml
балық соусы 20 ml
гозин соусы 30 ml
Көкөніс сорпасы 100 ml
лайм шырыны 20 ml
жаңа піскен чили 1 дана
жаңа кориандр 30 g

чили-кориандр кремоласы

Аты Мән Бірлік
қызыл чили 2 дана
лайм дәмі 2 дана
жаңа кориандр 50 g
жапырақ ақжелкен 50 g
Тұз 5 g
өсімдік майы 30 ml

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: sesame, soy, Soy, wheat
Пайдалы қазбалар: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Витаминдер: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 148,1 kJ
Көмірсулар 23,2 g
Май 3,7 g
Протеин 7,2 g
Су 179 g

Способ приготовления

Барлық ингредиенттерді, қоюландырылған соя тұздығынан және кетчуптан басқа, маринад дайындап, қысқы қабырғаларын маринадтау үшін пайдалану керек және Sous Vide-қа арналған пакеттерге вакуумдап салыңыз.
Retigo Kombidampfer-ді 1-қадамдағыдай орнатып, вакуумдалған қабырғаларды 20 сағат бойы пісіріңіз.
Пісіргеннен кейін қабырғаларды пакеттерден алыңыз да, бір жаққа қойыңыз.
Пакеттерден алынған сорпаны кастрюльге салып, жартысына дейін қоюландырылып, кетчупты қосып, бәрін BBQ тұздығына айналдыру үшін пісіріңіз.
Retigo Kombidampfer-ді 2-қадамдағыдай орнатып, қыздыру үшін қалдырыңыз. Пісірілген қабырғаларды BBQ тұздығымен сықпалап, Kombidampfer-де дайын болу үшін пісіріңіз.

Воктағы көкөністер үшін көкөністерді сәл қалың етіп турап, саңырауқұлақтарды ірі-қадірмен кесіңіз. Саңырауқұлақтарды Retigo Kombidampfer-де 200°C-де 6-8 минут шамасында грильде пісіру қажет. Қалған көкөністерді дырда 99°C білікшесінде қойылып пісіруге болады.
Қалған ингредиенттермен вокта соус дайындап, көкөністер мен саңырауқұлақтарды араластырып, тағы да дәмін татып, орналастыруға дайын.
Воктағы көкөністерді жылдам салқындатуға да болады, қажет болғанда Retigo Kombidampfer-де Kombidampfer режимінде 135°C, 30% ылғалдылықпен 3-4 минут бойы қалпына келтіруге болады.

Гремолата үшін чили, лайм қабығы, кориандр және қалампырды кішкене турап, жақсылап араластырыңыз. Аздаған тұзбен дәмдеңіз де, сәл кремді консистенцияға жету үшін май қосыңыз.

Енді қабырғаларды воктағы көкөністердің үстіне орналастырып, гремолата, қуырылған қара кунжутпен және жаңа кориандром безендіріңіз.
Жанында әсіресе жақсы Бasmati күріші жарайды.

Ұсынылатын керек-жарақтар

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_перфорацияланған

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_перфорацияланған