Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Sous-vide жүзік септің шафран мен кардамонмен
Yield: 10
Cuisine: Басқа
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Десерттер Sous-vide жүзік септің шафран мен кардамонмен

26. 6. 2024

Автор: Ondrej Vlcek

Компания: Retigo

Осы автордың басқа рецепттері

Азық-түлік категориясы: Десерттер

Асхана: Басқа

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Бумен пісіру

Уақыт

00:50 сағ:мм

85 °C

80 %

Ингредиенттер Бөлімдері

Аты	Мән	Бірлік
майлы алмұрт	10	дана
жарма қант	150	g
су	500	ml
кардамон дәндері	14	дана
ұсақталған немесе ұнтақталған шафран	1	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар:
Витаминдер:

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	60,9 kJ
Көмірсулар	15 g
Май	0 g
Протеин	0 g
Су	0 g

Способ приготовления

Жүздіктерді қабығынан тазартып, вакуумдық пакеттерге су мен қантпен бірге саламыз. Кардамонның дәндерін пышақтың жиегімен сәл қысқа уақытқа басып, хош иісін алуды қамтамасыз етеміз. Шафранды саусақпен жеңіл үгітіп, тұтас күйінде қалдырған кезде алатын түсінен көбірек түс аламыз.
Вакуумдаймыз және конвектоматта берілген бағдарламаға саламыз. Пісіру уақыты қолданылатын жүздіктердің түрі мен өлшеміне байланысты өзгереді. Піскеннен кейін, суытамыз және қалған сұйықтықты және безендіру үшін қолдануға болатын қою сиропты қайнатамыз.