Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Су-видта дайындалған қойдың жамбасы, кус-кус пен жалбыз-лайм йогурты
Yield: 10
Cuisine: Басқа
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Қой еті Су-видта дайындалған қойдың жамбасы, кус-кус пен жалбыз-лайм йогурты

31. 5. 2024

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Қой еті

Асхана: Басқа

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

50 %

Уақыт

16:00 сағ:мм

78 °C

40 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты	Мән	Бірлік
Қойдың сүйексіз аяғы	2,5	kg
Розмари (бұтақ)	1	дана
жаңа піскен тимьян	1	дана
Сарымсақ қалампыры	2	дана
тұз	20	g
бұрыш	8	g
Кускус	750	g
Көкөніс сорпасы	750	ml
Қызыл бұрыш, үлкен	1	дана
баклажан	1	дана
асқабақ	1	дана
сары май	100	g
Харисса (ТЛ)	1	дана
Рас-эль Ханут (ЕЛ)	1	дана
грек йогурты	500	g
Жалбыз (кішкентай байлам)	1	дана
Лаймстар	2	дана
тұз	10	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	4359,8 kJ
Көмірсулар	51,3 g
Май	77,5 g
Протеин	56,9 g
Су	0 g

Бағыттар

"Дүкеннің бастысы"
Бұл рецептте біз Африканың солтүстік өңірінен алынған дәмдеуіштерді қолданамыз. Соның ішінде Ras el Hanout, қазақша тәржімалағанда "Дүкеннің бастысы" дегенді білдіреді. Бұл дәмдеуіш қоспасы, шеф-аспазға байланысты, әртүрлі болуы мүмкін. Онда 30-ға дейін дәмдеуіштер, мысалы, куркума, кориандр, чили, имбирь және басқалар бар.

Су-видта дайындалған қойдың жамбасы

2,5 кг Сүйексіз қойдың жамбасы
1 шт Розмари (бұтақ)
1 шт Тимьян (бұтақ)
2 шт Сарымсақ cloves
20 г Тұз
8 г Бұрыш
Барлығын бір вакуум пакетінен салып, вакуумдау.

Комбинирленген бу пеште 78 градуста 50% ылғалдылықта және 40% желдету жылдамдығымен (асинхронды) решеткеде шамамен 16 сағат бойы пісіріңіз.

Содан кейін, пакеттен ет сөлін алыңыз, жеңіл қалыңдатыңыз, дәмін татыңыз және кесілген қой жамбасының үстіне құйыңыз.

Кус-кус

750 г Кус-кус
750 ml Көкөніс бульоны
1 шт Бүті, қызыл, үлкен
1 шт Бақша бақшасы, орташа
1 шт Цуккини, орташа
100 г Май
1 Тс Харисса
1 АсЛ Ras el Hanout
Көкөністерді ұсақ кубиктер етіп турап, майда қуырыңыз, Харисса мен Ras el Hanout қосып, қысқаша қуырыңыз.

Кус-кус пен ыстық көкөніс бульонын тез қосыңыз. Барлығын жақсылап айналдырыңыз.

Жабық күйде 5 минут бойы настоять етіңіз.

Соңында, барлығын шанышқымен жақсылап араластырыңыз, дәмін татыңыз.

Жалбыз лайм йогурты

500 г Йогурт, грек
1 шт Кіші жалбыз жиынтығы
2 шт Лайм
10 г Тұз
Жалбызы ұсақтап турап, лайм қабығымен йогуртқа араластырыңыз.

Дәміне қарай тұз бен лайм шырынымен дәмдеңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

тот баспайтын_сымнан жасалған_сөрелер