Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

«Дүкен бастығы»
Бұл рецептте біз солтүстік Африканың дәмдеуіштерін қолданамыз. Басқа нәрселермен қатар, «дүкен бастығы» деп еркін аударылатын Рас эль Ханут. Бұл аспазшыға байланысты құрамы әртүрлі болуы мүмкін дәмдеуіштер қоспасы. Оның құрамында куркума, кориандр, чили, зімбір және тағы басқалар сияқты 30-ға дейін дәмдеуіштер бар.


Қой етінің етінен пісірілген суса

2,5 кг сүйексіз қой еті
1 дана розмарин (бұтақ)
1 дана тасшөп (бұтақ)
2 дана сарымсақ қалампыры
20 г тұз
8 г бұрыш
Барлығын вакуумдық пакетке және вакуумдық тығыздағышқа салыңыз.

Ылғалдылығы 50% және желдеткіштің жылдамдығы 40% (үзіліспен) 78 градуста шамамен 16 сағат бойы құрама бумен пісіргіште тартпада пісіріңіз.

Содан кейін сөмкеден ет шырынын алыңыз, оны аздап қоюландырыңыз, дәмін татып, кесілген қой етінің үстіне құйыңыз.

Кускус

750 г кус кусасы
750 мл көкөніс сорпасы
1 дана бұрыш, қызыл, үлкен
1 дана баклажан, орташа өлшемді
1 дана цуккини, орташа өлшемді
100 г сары май
1 шай қасық харисса
1 ас қасық Рас-эль Ханут
Көкөністерді майдалап турап, сары майға қуырыңыз, харисса мен рас-эль ханут қосып, қысқаша қуырыңыз.

Тез кус кус және ыстық көкөніс сорпасын қосыңыз. Барлығын қатты араластырыңыз.

Жабыңыз және оны 5 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін бәрін шанышқымен жақсылап босатыңыз және қажет болса дәміне қарай қосыңыз.

Жалбызды лайм йогурты

500 г йогурт, грек
1 дана Жалбыздың шағын шоғыры
2 дана лайм
10 г тұз
Жалбызды майдалап турап, оны йогуртқа лайм қабығымен араластырыңыз.

Дәміне қарай тұз бен лайм шырынын себіңіз.