Рецепт егжей-тегжейлі

Тестоны тамақ пленкасының екі жолағы арасында немесе пісіру қағазында жайыңыз, шанышқымен тесіктер жасаңыз, жабыңыз және қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.

Осы уақытта алмаларды тазалап, төрт бөлікке бөліп, тұқымдарын алыңыз. Тұқым салынған жерді тегіс болғанша қиыңыз.

25-28 см диаметрі бар, қалың қабырғалы және ыстыққа төзімді тұтқасы бар үлкен жабыспайтын табаға май салып, оны орташа отта қыздырыңыз. Майды табаның бүкіл бетіне щетканың көмегімен жайыңыз. Қант қосыңыз және ерігенше күтіңіз. Содан кейін табаны оттан алыңыз.

Табадан алмаларды тізіңіз, мүмкіндігінше айналасына. Егер сізде алмалар өте көп болса, кейбіреулерін қайтадан үстіне қойып, табадағы мүмкін орындарды толтырыңыз. Осылайша сіз қанша алма қажет екенін және тарттың барлық бетін жаба ма, жоқ па, соны оңай білесіз.

Табаны орташа отқа қойып, май мен қант қыза бастағанша күтесіз. Алмалар жұмсарып, карамельмен қапталғанша шамамен 15 минут шараптаңыз. Отты басқаруды ұмытпаңыз – егер ол тым төмен болса, алмалар болмайды; егер тым жоғары болса, карамель күйе бастайды (қажет болса, біраз су қосуға болады, бірақ алмалар шырынды шығарады). Сақ болыңыз, бәрі ыстық.

Оттан алыңыз. Тестоны тоңазытқыштан алып, бөлме температурасында тұрсын.

Конвекциялық пешті 180 °C дейін қыздырыңыз және табақты пісіру қағазымен жабыңыз.

Табаға салынған алмаларды шайқаңыз, 5 минут ұстап, содан кейін тестомен жабыңыз – шеттерін алмалардың астына бүктеңіз.

Табаны табаға қойып, 15-20 минут пісіруге қойыңыз, тесто алтын түске енгенше.

Тартты жабысып тұрған табамен бірге алыңыз да, бір сәтке демалсын. Тестаның шеттерін пышақпен босатуыңыз керек.