Рецепт егжей-тегжейлі

Ойын Тауық етінің пісірмесі тәтті соустармен

31. 1. 2024

Автор: Lukáš Halamicek

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Ойын

Асхана: чех

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

80 %

Уақыт

00:15 сағ:мм

120 °C

100 %

Комбинация

100 %

Уақыт

10:00 сағ:мм

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
Қабан еті	2	kg
Сары май	400	g
жақпа	200	g
сәбіз	5	дана
ақжелкен	2	дана
балдыркөк	1	дана
итмұрын джемі	300	g
пияз	4	дана
сірке суы	0,5	ml
Қант	100	g
қызыл шарап	1	l
кайендік бұрыш	10	дана
лавр жапырағы	5	дана
арша	10	дана
розмарин	3	дана
тұз	15	g
ұнтақталған қара бұрыш	5	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	3280,9 kJ
Көмірсулар	25,8 g
Май	72,5 g
Протеин	56,1 g
Су	0 g

Бағыттар

Үлкен кастрюльде немесе табада шамамен 3 ас қасық май мен ас қасық сала жабаймыз. Көкөніс және пиязды салып, көкөніс алтын түске дейін қуырылғанша қуырамыз. Оған қант сеуіп, 2 минут араластырамыз, карамель пайда болғанша.
Сірке суын құйып, оны буға жібереміз, повидло мен тәтті джемді араластырып, шамамен 1 минут қуырған соң.
Шамамен 2л су құйып, қайнатамыз. GN-ге карамелизденген көкөніс негізін, етті және сұйықтықты қоса отырып, конвекциялық пешке төмен температуралы пісіру бағдарламасына ауыстырамыз, сиыр еті. Пісірілгеннен кейін етті шығарып, салқындатамыз.
Негізді жартысына дейін азайтып, жеңіл тұздық құрамыз. Тұздықты соусқа араластырып, қажет болса тұз қосып, сірке қосып дәмін келтіреміз. Соус тәтті-қышқыл дәмге ие болуы тиіс.
Ақырында соусқа тағы 1 ас қасық май қосып, оны блендерден өткізіп, ұсақ сүзік арқылы сүзіп аламыз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық