Рецепт егжей-тегжейлі

Ойын Итмұрын соусымен қабан қуырылған

31. 1. 2024

Автор: Lukáš Halamicek

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Ойын

Асхана: чех

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

80 %

Уақыт

00:15 сағ:мм

120 °C

100 %

Комбинация

100 %

Уақыт

10:00 сағ:мм

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 8

Аты	Мән	Бірлік
Қабан еті	2	kg
Сары май	400	g
жақпа	200	g
сәбіз	5	дана
ақжелкен	2	дана
балдыркөк	1	дана
итмұрын джемі	300	g
пияз	4	дана
сірке суы	0,5	ml
Қант	100	g
қызыл шарап	1	l
кайендік бұрыш	10	дана
лавр жапырағы	5	дана
арша	10	дана
розмарин	3	дана
тұз	15	g
ұнтақталған қара бұрыш	5	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	3280,9 kJ
Көмірсулар	25,8 g
Май	72,5 g
Протеин	56,1 g
Су	0 g

Бағыттар

Үлкен кастрюльде немесе табада шамамен 3 ас қасық сары майды және бір ас қасық шошқа майын қыздырыңыз. Түбір көкөністер мен пиязды құйып, көкөністер алтынға айналғанша біраз уақыт қуырыңыз. Оны қантпен себіңіз де, карамель пайда болғанша 2 минут араластырыңыз.
Сірке суын құйыңыз, оны буландырыңыз, мармелад пен итмұрын кептелісін араластырыңыз және шамамен бір минут қуырыңыз.
Шамамен 2 литр су құйып, қайнатыңыз. Карамелденген көкөніс негізін, ет пен сұйықтықты GN-ге жылжытыңыз, Төмен температурада қуыру бағдарламасы бойынша аралас пешке салыңыз, сиыр етін. Пісіргеннен кейін етті алып тастап, суытыңыз.
Негізді екі есе азайтыңыз, жеңіл рукс дайындаңыз, тұздықты тұздыққа араластырыңыз немесе аздап сірке суымен тұздап, қышқылдандырыңыз, соустың тәтті және қышқыл дәмі болуы керек.
Соңында тұздыққа тағы бір қасық сары майды араластырып, араластырып, жұқа електен сүзіңіз.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық